Công thức 1: Nui ra dày và hơi cứng vì dùng nhiều semolina/for rather thick and hard shells
- 200g semolina (bột mì cứng)
- 50g bột mì đa dụng/all – purpose flour
- 110g cả trứng + nước/egg + water
- xíu muối/salt
- ít bột nghệ/turmeric powder
Công thức 2: Nui ra mềm mỏng hơn/thinner and softer
- 100g semolina
- 20g bột năng/tapioca starch
- 70g bột mì đa dụng/all – purpose flour
- 90g cả trứng + nước/egg + water
- xíu muối/salt
- ít bột nghệ/turmeric powder
Nếu ko dùng trứng mà thay bằng toàn bộ nước thì lượng nước giảm 5ml/If without egg, the water is 85ml
Cách làm:
- Cho tất cả bột vào và bật máy lên, từ từ cho trứng + nước vào. Máy trộn xong 3p tùy máy. Tắt máy/Put all flour into the machine, start it and pour liquid into it. Mix 3 minutes
- Khởi động máy lại và lặp lại chu trình trộn 3p. Stop it.
- Trộn như vậy 3 lần/Restart the machine and repeat the mixing of 3 minutes for 3 times
- Sau đó cho bột nghỉ khoảng 5p/Let the dough rest for 5 minutes
- Bật máy lại và lần này cho máy trộn xong thì ép luôn/Restart it to mix and extrude the dough
- Nui luộc 15p/Boil in 15 minutes
Chú ý: Nui sau khi làm ra thì không nên luộc ngay mà để hong khô tư nhiên thì khi luộc sẽ đẹp/For nice shells, you’s better not to boil them right after extruding but wait for sometime for them to dry