Làm trân châu dễ nhưng ngán nhất là công đoạn viên hạt trân châu. Máy làm mì Philips sẽ giúp chúng ta việc này nếu bạn có khuôn làm trân châu 8mm. Cách làm thật dễ cho món hot mùa hè này.
Lưu ý là trân châu này ăn với sữa tươi do vậy vị nó ngọt hơn trân châu dùng trà sữa.
LÀM TRÂN CHÂU/Tapioca balls
- 100g bột năng (hoặc 90g bột năng + 10g bột gạo nếu bạn thích hơi cứng)/tapioca (or 90g tapioca + 10g rice flour if you want them a little hard)
- 50g đường đen Hàn Quốc xay mịn + 1 muỗng canh bột cacao (nếu không có bột cacao cũng được)/ground Korean black sugar + 1 tbsp cacao flour (if needed)
Hỗn hợp trên trộn đều, cho trực tiếp 50g nước sôi vào lấy muỗng gỗ đảo đều đến khi nguội bớt thì dùng tay bóp trộn sơ 1 phút/mix the above ingredients well, directly pour 50g BOLING water into the mixture and mix well. After that knead it for 1 minute
Cho thêm 50g bột năng vào, bóp tiếp cho tơi ra/Put another 50g tapioca and mix it well
Cho hỗn hợp vào máy, bấm chế độ nhồi + ép 10p/Put the dough into the machine, start it for mixing and extruding
- Cắt thành từng đoạn nhỏ, áo lớp bột bên ngoài hạt trâu châu, cho lên dĩa/mâm bằng phẳng lăn nhẹ cho hạt tròn (hoặc cho vào 2 lòng bàn tay lăn nhẹ)/cut it into pieces, coat them with a little tapioca and roll them by hand to make them round
- Luộc trong nước sôi khoảng 15phút, sau đó tắt bếp đậy nắp nồi ủ 10p rồi vớt ra cho vào thau nước có thả vài cục đá lạnh. Rửa cho hạt rời ra rồi vớt ra để ráo/Boil them for 15 minutes, turn off the stove, lid the pot for 10 minutes then soak the balls in iced-water for some minutes and drain them
(Hình này mình làm không dùng cacao nên hạt không đen như ý/This is without cacao flour therefore it is not as black as it should be)
NẤU NƯỚC ĐƯỜNG ĐEN/MAKING BLACK SUGAR SYRUP
Cho 100g đường đen vào 150g nước. Nấu sôi lên. Cho hạt trân châu vừa vớt ra ở phần trên cho vào nồi nước đường đen, nấu khoảng 5 – 7 phút nữa/Boil 100g black sugar with 150g water. Put tapioca balls into it and cook for 5-7 minutes more
HOẶC bạn nấu nước đường hơi đặc lại và cho trân châu vào đảo đều, đậy lại để trân châu ngấm đường/Or you can boil the liquid longer to make syrup and soak tapioca balls in the syrup for 1 or 2 hours before serving
P.S. Nếu không có bột cacao thì mình có thể thay bằng bột Milo thay cho đường đen + cacao (vì bột Milo đã ngọt). Lúc này bột Milo sẽ hút nước nhiều hơn nên ta không cần trộn thêm 50g nữa. Bột sau khi nhồi với nước sôi được như thế này thì ta chỉ cần cắt/ngắt nhỏ ra và cho vào máy ép được rồi
