Nguyên liệu:
– 2kg chuối đã lột vỏ
– 100gr đường cát
– 100gr sữa đặc
– 200gr sữa tươi không đường
– 200gr whipping cream
– 200gr nước cốt dừa
– 40gr bột mì số 8
– 50gr rượu Rhum
– 100gr hạnh nhân bột
– 100gr bơ nhạt hâm chảy( chia ra làm 2 phần bằng nhau)
– 1mcf tinh mùi vani
– 200gr bột xù
– 2 trứng gà
– 1/4mcf muối
– 1mcf nước cốt chanh
Cách làm:
– Cho sữa + whipping cream + nước cốt dừa + sữa đặc + trứng gà + 50gr bơ + bột mì + vani. Khuấy thật đều, lược qua rây.
– Cho bột xù + hạnh nhân bột vào hỗn hợp sữa trứng… trộn đều.
– Bắt nồi + chuối + đường + muối + rượu Rhum + nước cốt chanh + nước lã đổ ngập mặt chuối rim đến khi chuối cạn nước, chuyển màu đỏ nâu.
– Cắt chuối dày 5mm, chừa 1 phần(khoảng 8 trái) để lót mặt bánh, còn lại trộn hết vào hỗn hợp sữa trứng( nước rim chuối tiết ra cũng trộn hết vào luôn)
– Lót giấy khuôn tròn 25cm, thoa bơ thành khuôn. Cho hỗn hợp sữa trứng chuối… vào ém chặt tay. Lót 1 lớp chuối lên mặt bánh.
Nướng: làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C, cho khuôn bánh vào nướng, giảm nhiệt độ xuống 180 độ nướng 60 phút.
– Bánh chín (dùng tre tăm xăm bánh thấy không dính bột vào tre tăm là bánh đã chín), lấy bánh ra rưới đều 50gr bơ hâm chảy còn lại vào bánh. Để nguội mới cắt bánh ăn.
*** Lưu ý:
– Chuối nên chọn chuối chín rục
– Nên ướp chuối trước vài giờ hoặc qua đêm trong ngăn mát thì khi rim chuối nhanh lên màu
– Nếu rim chuối cạn nước mà chưa lên màu đẹp thì đổ thêm nước vào chuối rim tiếp
– Chuối rim đủ thời gian tự sẽ lên màu đẹp (rim càng lâu màu chuối càng đậm)