Bánh hỏi bằng máy Philips/Fine rice vermicelli

Bánh hỏi làm bằng máy Philips là ý tưởng mình đã có từ lâu. Tuy nhiên sau khi có được khuôn 1mm làm mì Tàu và thử dùng làm bánh hỏi thì kích cỡ cọng bánh hỏi 1mm này vẫn to so với cọng bánh hỏi truyền thống. Vì vậy mình quyết định làm khuôn nhỏ hơn và lần này thì với cách thiết kế khuôn này, cọng bánh hỏi ra vừa ý như mong muốn và quan trọng hơn là máy chạy ra tốt, không bị nóng máy.

Bột làm bánh hỏi phải ướt hơn bột làm bún và không được quên cho vào dầu ăn vì các lỗ gần khít nhau nên dầu ăn sẽ giúp hạn chế các cọng bánh hỏi dính lại với nhau.

Công thức:

250gr bột gạo/Rice flour

1 mc dầu ăn/tbsp cooking oil

1/2 mcf muối/tsp salt

240ml nước sôi/boiling water

100gr tinh bột khoai tây/Potato starch + 2gr Xanthan gum

Cách làm/Method

Xem cách làm tại đây/Refer to the method here

Vì sao mình áp dụng cách làm này cho bánh hỏi?

1. Vì bột bánh hỏi cần phải mịn mượt, dẻo, do vậy mặc dù mình dùng xanthan gum nhưng mình nên trộn bột theo cách này thì sẽ giúp bột đều và tơi mịn.
2. Trộn theo cách này cũng sẽ giúp tránh trường hợp chúng ta làm theo cách làm trước giờ là trộn xong 3 phút nghỉ, lại tiếp 3 phút… mà chúng ta quên tắt/ngừng máy sau 3p trộn làm cho bột bị đẩy ra và bít lỗ khuôn.

Cách hấp/Steaming

Xếp bánh hỏi vào khay theo từng lớp và hấp khoảng 5-7p. Khi hấp nhớ đậy khăn lên mặt nồi hấp (giống kiểu hấp bánh bao) để tránh hơi nước đọng nhiễu xuống làm mặt bánh bị ướt. Hấp xong để nguội lấy từng lớp ra và thoa dầu hẹ lên mặt bánh xong xếp thành từng lớp/Lay them on steaming tray and steam in 5 -7 minute. Remember to put a tower behind the cover to prevent water drops from falling down. After finishing, let them cool down and take out one by one, coat the surface with chives oil

Nếu bạn muốn bánh không dày thì khi bánh ra chúng ta tách lớp và cắt theo từng lớp bánh (lớp trên và lớp dưới khuôn)