Trên trang này mình có 3 công thức đậu hủ:
Và bài này là cách làm chỉ bằng muối nigari, vì vậy tùy lúc đó mình có sẵn gì thì dùng ngay
300g đậu nành ngâm với nước lạnh qua đêm
Đãi sơ vỏ, xay 3, 4 lần với 4 lít nước
Lọc lấy nước nấu sôi kỹ
4g Nigari hòa với 500ml nước sôi.
Từ từ cho 1/3 lượng nước muối vào, khuấy nhẹ đều. Đậy nắp 10p
Tiếp tục làm 2 lần tương tự với 2/3 nước muối còn lại
Đổ nước đậu vào khuôn ép trong 15p
Đây là lần mình làm đậu nhanh và đơn giản nhất nhưng ra được nhiều thành phẩm nhất vì không dùng máy ép mà chỉ xay bằng cối sinh tố.
Công thức của chị https://www.facebook.com/cungthingocphuong
Đậu hủ.
Đậu hủ làm từ đậu nành. Sữa đậu nành cho thêm chất xúc tác như dấm và muối để kết tủa, rồi vớt kết tủa đó cho và khuôn ép thành miếng đậu hủ, vì vậy nên người miền trung gọi là đậu khuôn. Làm ra được miếng đậu hủ khá công phu, cực nhất là làm ra sữa đậu nành vì phải xay đậu rồi vắt lấy sữa. Khó nhất là làm cho đậu kết tủa, phải cho đúng liều lượng chất xúc tác thì đậu mới đông thành váng để có thể đem đi ép thành miếng đậu.
Mình làm đậu hủ bằng muối Nigari. Làm bằng Nigari cho nhiều đậu hủ và đậu mịn, béo hơn làm bằng dấm và muối. 500gr đậu nành hạt làm ra được 1200gr đậu hủ. Ở Pháp, muối Nigari, còn gọi là muối Epsom có thể mua ở pharmacie, tên là sulfate de magnésium, rất tốt cho đường tiêu hoá.
Sẵn có đậu hủ, làm đậu hủ tẩm hành ăn với cơm nóng ngon tuyệt. Mỗi lần làm đậu hủ tẩm hành là nhớ tới em, cô gái Hà Nội gốc, đẹp người đẹp nết đã dạy chị làm món này cũng trên 7 năm rồi, hôm nay mới có dịp trả bài cho em. Cám ơn người yêu của chị nhiều lắm lắm..
Cách làm đậu hủ
– 500gr đậu nành ngâm 8h bằng nước lạnh
– 5 lít nước để xay đậu
– 1 café muối
Pha dung dịch:
– 15gr muối nigari (sulfate de magnésium)
– 1 lít nước nóng
Đậu nành đã ngâm, xả lại nhiều lần cho sạch.
Cách xay đậu: Cứ 1 chén vung đậu đã ngâm thì xay với 1 lít nước. Chia 1 lít nước ra làm 3 lần, xay xong vắt lấy nước rồi cho bã đậu vào xay tiếp, xay tới lần thứ 3 thì sẽ lấy ra được hết sữa trong đậu. 500gr đậu nành khô thì được hơn 5 chén đậu đã ngâm.
Cho sữa lên nồi nấu với 1 café muối, nấu đến khi bốc hơi nhiều, nấu tiếp 10 phút, tắt bếp nhắc nồi xuống.
Pha nước muối Nigari: 1 lít nước nóng, 15gr Nigari, quậy cho tan.
Cho từ từ nước muối vào nồi đậu, khuấy liên tục, không xài hết 1 lít nước, 750ml nước muối Nigari là đông tốt rồi. Phần dư lại đổ bỏ.
Nhanh tay vớt váng đậu vào khuôn, khuôn phải lót miếng vải để lượt, ép từ 7 tới 10 phút là ngon. Để nguội gỡ vải ra, nếu chưa ăn liền thì cho vào hộp và đổ nước vào ngập mặt đậu, để dành ăn dần.
