Phần Bông lan: khuôn 18cm hoặc 20cm
– 4 trứng gà
– 100gr đường
– 120gr bột mì số 8
– 8-10gr bột trà xanh ĐLoan
– 1/4mcf muối
Phần Cheese:
– 300gr creamcheese
– 80gr đường xay
– 100gr sữa chua
– 200gr whipping cream
– 100gr sữa tươi kg đường
– 12-15gr bột trà xanh ĐLoan
– 20gr gelatin bột
Cách làm:
A. Đế bánh bông lan:
– Bột mì + bột matcha trộn đều, rây mịn
– Tách riêng lòng đỏ – trắng
– Cho đường + muối vào lòng trắng đánh đến khi nổi đặc, kế cho từng lòng đỏ vào đánh quyện đều, tắt máy.
– Chia bột làm 2 phần trộn từ từ vào hỗn hợp trứng
– Trút bột vào khay đã lót giấy nến, dàn đều. Nướng 170 độ, 2 lửa – 45′, trên rãnh dưới 1 nấc
B. Phần Cheese:
- Gelatin ngâm nở, chưng cách thuỷ
- Sữa tươi làm nóng, cho bột trà xanh vào quậy cho tan đều
- Creamcheese + đường: cách thuỷ, đánh mịn, cho sữa chua vào đánh đều
- Whipping cream đánh cho vừa đặc
- Cho 1 vào 2 trộn đều
- Cho 3 và 4 vào trộn đều
– Múc 1 ít hh 6 cho vào hh 5 quậy đều rồi trút ngược lại hh 6. Trộn nhẹ tay, cho thêm chút màu thực phẩm để hh có màu xanh như ý.
Lược hh qua rây cho mịn
C. Tạo hình:
– Cắt bánh bông lan thành 2 lớp mỏng
– Dùng màng bọc thực phẩm bọc phía dưới đáy khuôn ring (20 – 22cm)
– Cho một lớp bánh bông lan vào khuôn ring, đổ 1 lớp kem, để ngăn đá tủ lạnh sao cho lớp mặt hơi se đặc
– Lấy ra cho lớp bánh bông lan còn lại lên mặt, đổ tiếp lớp kem thứ 2 sao cho đầy khuôn, dùng dao chà láng gạt cho mặt bánh láng mịn, để tủ lạnh
– Khi bánh đông cứng, dùng máy sấy tóc (khăn ấm), hơ nóng quanh khuôn rồi lấy khuôn ra. Để lại vào tủ lạnh cho kem đặc lại rồi trang trí tuỳ thích nhé..!!
