TỈ LỆ:
nước/bột = hydration. 190ml/500gr bột = 38% hydration. Lượng bột x 38% = lượng nước.
– 500gr tinh bột khoai Tây
– 190ml nước ấm 60 độ C
CÁCH LÀM:
Cho 300gr bột vào bát trộn, từ từ cho nước vào, dùng đũa trộn đều. Lúc này bột hơi chín và vón cục. Cho nốt 200gr bột khô vào, trộn đều và cho bột vào máy ép luôn.
Ép 2 lần, lần đầu ép với khuôn lỗ to, cắt ngắn và cho vào máy ép lần 2 với khuôn nhỏ kích cỡ cọng miến.
Ép xong, bạn luộc miến với lửa to, 2 phút là vớt ra xả nước lạnh luôn.
Sau khi xả nước lạnh xong, bạn có thể chế biến luôn hoặc cất tủ lạnh hoặc phơi khô.
– Chế biến luôn: mình hay phi tỏi với mỡ cho vàng rồi cho miến vào trộn đều, để nhiệt độ thấp, thỉnh thoảng đảo đều là miến trong veo mà không bị cháy.
– Cất tủ lạnh: sắp thành từng lọn nhỏ, tránh để dính chùm với nhau.
– Phơi khô: treo phơi ở nhiệt độ phòng, thoáng mát là miến khô sau 2-3 ngày. Khi nào ăn, ngâm nước lạnh trước cho mềm trước khi chế biến.
RATIO:
– 500gr potato starch
– 190ml warm water 60 degrees Celsius
water/powder = hydration. 190ml/500gr powder = 38% moisturizing. Amount of flour x 38% = amount of water.
METHOD:
Put 300gr of flour in a mixing bowl, gradually add water, use chopsticks to mix well. At this time, the dough is slightly cooked and lumpy. Add the rest of 200gr powder in, mix well and put the powder into the machine to extrude.
Extrude twice: the first time using the big hole disc, cut short and put into the machine for the second extrusion with the mold of glass noodles size you want.
After extruding, boil the glass noodles over high heat for 2 minutes, then take it out and rinse with cold water.
After rinsing with cold water, you can immediately process it or store it in the refrigerator or dry it.
– Prepare immediately: I usually fry garlic with fat until golden, then add vermicelli and mix well, keep the temperature low, stir occasionally to make the vermicelli clear without burning.
– Store in the refrigerator: shape into small rolls, avoid sticking together.
– Drying: dry at room temperature and it will dry after 2-3 days. When eating, soak in cold water to soften before cooking.
Cre: https://www.facebook.com/groups/5951101228242298/permalink/9481992088486510