NGUYÊN LIỆU
– Bột mì đa dụng: 450 g
– Bột năng: 50 g
– Trứng gà size L: 3 trứng
– Nước lạnh hoặc ấm: 50 – 70 ml
– Chút muối, bột nghệ.
Cách làm:
Trộn bột mì với bột năng, bột nghệ và muối, xong đổ vào máy làm mì. Cho máy trộn sơ rồi đổ trứng với nước đã đánh tan vào. Để máy trộn 2 lần và nghỉ 30′.
Sau đó mở máy tiếp tục trộn và ép với khuôn bánh canh, 1 đến 2 lần cho đều. Tiếp đến ép bằng khuôn mì (mình dùng khuôn 1,1 mm) .
Chia thành từng vắt, quay trong lò vi sóng 1′, lấy ra để cho se cọng mì (khoảng 1 tiếng), bảo quản ngăn mát, ngăn đông hoặc luộc ngay. Nên để khoảng 5 tiếng trước khi luộc sẽ ngon hơn.
Luộc nhanh mì trong nước thật sôi và xả nước lạnh, sau đó nhúng vào nước nóng, để ráo mì và trộn dầu hành.
Nếu muốn dai như mì tàu thì thay bột năng bằng gluten
Chị Phi Minh
- All purposed flour: 450g
- Tapioca flour: 50g
- Big egg: 3
- Water: 50-70ml
- Salt
- Turmeric powder
Mix egg + water
Mix all flour together and put into the machine.
Start the machine and pour the liquid into it.
Mix the dough 2 times
Rest 30 minutes
Mix and extrude with the big-holes discs
Cut short and mix again with the noodles disc (1.1mm)
Roll it, microwave 1 minutes. Best taste after rest it 5 hours
Boil fast, drain with tape water, then soak in boiling water.
Finally coat with onion oil
If you want more elastic, replace tapioca flour by gluten