Công thức mì mình thích nhất của chị Liên Ròm
Link gốc đây nha
Nguyên liệu:
– 180 gram bột mì (bread flour)
– 60 gram bột semolina
– 10 gram bột mỳ căn (vital wheat gluten)
– 10 gram bột năng (tapioca flour/starch)
– 100ml – 110ml dung dịch 1 trứng + nước (nếu chỉ dùng nước mà ko dùng trứng thì lượng nước khoảng 100ml) (egg + water)
– 3 gram muối (salt)
– Bột nghệ cho vàng màu cho đẹp (turmeric powder)
Cách làm:
- Trộn hỗn hợp khô lại với nhau và cho vào máy (Mix all dry ingredients together and put them into the machine)
- Bấm nút cho máy chạy và từ từ cho nước vào trộn lần 1 (Start the machine and pour liquid into the flour)
- Sau khi trộn 3 phút thì tắt máy và khởi động lại trộn tiếp lần 2 và lần 3 (After 3 minutes, stop the machine then re-start for the second and the third mixing)
- Để bột nghỉ 5-10p (không nghỉ quá lâu nếu dùng với khuôn mì chỉ) (Let the dough rest for 5-10 minutes)
- Cho máy trộn và ép luôn cả chu kỳ (Re-start the machine for mixing and the extruding)
Lưu ý:
- Nếu bột vón thành cục, ép không ra là do dư nước, lúc này mình cắt nó ra thành cục, cho ít bột khô vào trộn sơ và ép tiếp.
- Nếu ép máy bị hở nắp kim loại, mì bị răng cưa, ép chậm là do thiếu nước, lúc này ta cho thêm 1 muỗng cà phê nước vào trộn sơ lại ép tiếp
