BÁNH PHỞ

Sau khi thử vài công thức bánh phở thì mình thích công thức này nhất:

Nguyên liệu:

300gram bột gạo/tinh bôt gạo (rice flour/rice starch)

100gram bột tàn mỳ (Wheat starch)

100gram tinh bột khoai tây (potato starch)
2 – 6g Xanthan gum
2 muỗng canh dầu ăn (tbsp of cooking oil)
1 muỗng cafe muối (tsp of salt)
250ml – 260ml nước nấu sôi (BOILING water)

Cách làm:

1. Trộn tất cả bột và muối vào trong thau, trộn đều vài phút ở ngoài rồi cho vào lồng máy, bật máy trộn 3p. Trong lúc máy trộn thì cho nước sôi và dầu ăn vào. Xong 3 phút tắt máy. (Mix well all dry ingredients together, then put into machine. Start the machine for mixing 3 minutes. While it is mixing, pour in BOILING water + oil. Stop it after 3 minutes)
2. Bật máy lại và nhồi 3 phút nữa. Tắt máy. (Restart it for the second 3 minutes of mixing then stop)
3. Bật máy lại và nhồi 3 phút. Nghỉ 10 phút. (Restart it for the 3rd time of 3-minute mixing. Stop it and let the dough rest in 10 minutes)
4. Bật máy lại và cho máy chạy hết chu kỳ nhồi + ép. (Restart it and let it work until end of circle of mixing and extruding)

Luộc trong nước sôi có ít dầu ăn và muối trong vòng 1-2 phút (boiling in water with some cooking oil and salt for 1-2 minutes)

Vớt ra xả sạch nhiều lần bằng nước lạnh (Pour out and wash it in cold water carefully)

Cho vào rổ để ráo nước (Let it dry)

Sau 1 phút thì thấm ít dầu ăn vào tay và xốc phở lên cho thấm đều dầu (After some minutes, coat them with a little cooking oil to prevent it to stick together)

Sau vài phút thì đảo một lần để phở không dính vào nhau

Nguồn: Fb Liên Ròm (công thức bún)