Nguyên liệu:
Vỏ bánh
300g bột mì + 80g bột số 8
20g sữa bột
5g custard (tùy thích)
5g muối
60g đường
5g men ngọt
60ml nước nóng
80ml sữa tươi
20ml kem béo
80g trứng
60g bơ nhiệt độ phòng
Nhân custard
3 lòng đỏ trứng
50g đường
20g bột mì số 8/bột bắp
250ml sữa
15g bơ lạt
Ít muối
Ít vani
Cách làm
Vỏ bánh
– Rây bôt mì và bột số 8, trộn đều với muối, đường, men, sữa bột và bột custard
– Cho sữa, nước và kem béo vào tô (hh lúc này âm ấm)
– Đánh tan trứng và cho hh trứng + hh sữa vào bột. Nhồi bột khoảng 10p bằng máy Bear
– Khi bột dẻo, cho bơ vào và tiếp tục nhồi đến khi kéo màng khoảng (15-20p)
– Đậy kín và ủ bột đến khi bột nở gấp đôi (1-2h).
– Đấm xẹp bột, chia thành 16 cục bột, vê tròn, đậy kín để bột nghỉ thêm 15p.
– Cán mỏng bột, cho nhân vào giữa và gấp mép bột lại thật kỹ, đậy kín và để bánh nghỉ thêm 15p
– Áp chảo cho bánh chín vàng đều 2 mặt (lửa nhỏ, đậy nắp hoặc quét mặt bằng lòng đỏ trứng + sữa tươi và nướng ở 200-220 độ trong 10p)
Nhân bánh
– Đun ấm sữa
– Đánh tan lòng đỏ trứng + đường + bột mì. Sau đó cho sữa đã đun vào đánh đều
– Lược hỗn hợp qua rây rồi cho vani và ít muối vào. Bắt lên bếp vừa đun vừa khuấy với lửa thấp đến khi đặc. Nhấc nồi khỏi bếp và cho bơ vào đánh đều
– Cho ra tô, đậy kín bằng màn thực phẩm (sát mặt)
