CÔNG THỨC: Tỉ lệ bột gạo:nếp:năng là 3:2:1/Rate of rice flour:sticky rice:tapioca starch is 3:2:1
– 90g bột gạo/rice flour
– 60g bột nếp/sticky rice flour
– 30g bột năng/tapioca starch
– 120ml – 130ml nước/water
– 1/2 mcf muối/tsp salt
– 2 mc dầu ăn/tbsp cooking oil
CÁCH LÀM:
– Bột gạo + nếp + nước cho vào nhồi đều, sau đó bọc màng bọc thực phẩm và cho vào lò vi sóng 50-60 giây/mix rice flour + sticky flour + cold water well then cover by plastic wrap and microwave for 50-60 second.
– Xong lấy ra cho 1mc dầu ăn vào và trộn bột lên cho đều, để còn ÂM ẤM cho bột năng vào trộn như hình/Take out, put in cooking oil and mix well until it is warm. Then put in tapioca and mix. The dough is as in the photo below.
– Cho vào máy trộn 3p và ép ra luôn/Put the dough into the machine and mix then extrude
– Bột ra cắt khúc tùy ý, xong cho vào máy ép lại lần 2/cut it into short pieces, put them into the machine and extrude the second time.
– Nếu bột dính nhau nhiều thì cắt ra và cho thêm 1mc dầu ăn vào máy/If the dough ticks together, put in some more cooking oil
– Lúc cắt bánh nên dùng dao và thoa dầu ăn vào tay để bánh dính dầu khi xếp chồng lên sẽ không bị dính vào nhau/Apply some cooking oil on the knife and hand to prevent the bars stick together
LUỘC/BOILING
– Cho bánh vào nước sôi, để lửa trung bình, dùng đũa đảo 2-3 vòng cho bánh không dính đáy nồi. Khi nước sôi lại, bánh nổi lên hết thì vớt ra và cho vào thao nước lạnh, để nguội hẳn vớt ra để ráo/Boil them in boiling water with average heat, stir 2-3 time to prevent the bars tick to the cooking pot. Wait until the water boil again and the bars float, take them out and put into cold water. Let them cool and drain them.
BẢO QUẢN/STORING
Bánh đã luộc xong để nguội cho vào bịch bỏ ngăn mát tủ lạnh, khi ăn chỉ cần bắc nước sôi và cho cả khối vào nước, bánh sẽ tự rời ra/After boiling, let them cool and put into a zipper stored in freezer. Before serving, just boil them again (no thaw)
BÁNH GẠO CHIÊN RẮC PHÔ MAI
Đun nóng chảo không dính + ít dầu, cho bánh gạo vào chiên NHANH lửa LỚN, vớt ra để ráo dầu rồi bỏ hộp có nắp lắc bột phô mai. Bảo quản trong túi kín miệng.
BÁNH GẠO CAY
1. Phần sốt: tương ớt HQ + ớt bột HQ + nước tương + đường + nước + tương cà + dầu mè
1. Cách làm: Phi vàng tỏi xay, bỏ bánh gạo vào đào đều, cho sốt vào đảo và đun thấy hơi sệt sệt tắt bếp
