* Công thức:
Phần 1: 180 gram bột gạo + 5 gram xanthanh gum + 3 gram muối + 360 ml nước lạnh + 1 muỗng canh dầu ăn cho vào chảo sâu không dính khuấy thật đều, xong bắc lên bếp khuấy với lửa vừa cho đến khi bột thành nguyên cục dẻo và hơi trong thì nhắc xuống tiếp tục dùng vá gỗ nhồi, (nếu có máy trộn bột thì cho vào đánh 1 lát).
Phần 2: 150 gram tinh bột khoai tây + 100 gram tinh bột sắn dây (arrow root starch) + 5 gram xanthan gum trộn đều cho vào phần bột 1 vừa dằm nhỏ vừa trộn đều.
Cho bột vào máy bấm nút trộn ép (dùng đầu bánh canh hoặc đầu nào lỗ to) cắt cọng ngắn khoảng 5cm. Nếu bột nhão rắc thêm ít tinh bột khoai tây và ép lại lần nữa, đến khi nhìn thấy cọng bánh ra mượt.
Lúc này thay đầu hủ tiếu vào và ép ra.
Cọng hủ tiếu ra cứng thì khi luộc sẽ dai, có thể bỏ ngăn mát ăn dần. Khi ăn lấy ra luộc lại.
Công thức và hình ảnh của của chị Lệ Thu