Công thức:
1) Nguyên liệu:
– 800gr sữa tươi không đường
– 200gr whipping cream (hoặc thay bằng sữa tươi)
– 200gr sữa đặc
– 1/4mcf muối
– 1mcf tinh mùi vani
– 50gr rượu rhum
– 6 trứng gà nguyên quả (bớt 1 lòng trắng)
– 10-12gr bột trà xanh
– 8-10gr bột socola hoặc bột cacao
Caramen:
– 150gr đường cát
– 30 gr nước lã
– 30gr nước nóng
– 1 gói nescafe đen
– 1/2 trái chanh
2) Cách làm:
Caremen
– Pha 1 gói nescafe đen với 30gr nước nóng
– Bắt nồi + đường + 30gr nước lã đun (không khuấy) đến khi chuyển màu vàng cánh gián. Cho nước cà phê hòa tan vào khuấy đều. Tắt bếp. Cho nước cốt 1/2 trái chanh vào, khuấy đều.
– Tráng caramen vào khuôn và cho vào tủ lạnh
Hỗn hợp sữa trứng
– Đập trứng vào tô, dùng nĩa nhẹ nhàng đánh tan, tránh tạo bọt
– Bắt nồi + sữa + whipping cream + sữa đặc + muối, khuấy nóng đến 60 độ C. Tắt bếp, đổ trứng vani + rượu rhum + vào hỗn hợp sữa khuấy đều. Lược lại qua rây.
– Chia hỗn hợp sữa trứng ra 3 phần bằng nhau.
– Vị trà xanh: Cho bột trà xanh đã hòa tan với ít nước nóng vào 1 phần sữa trứng. Lược lại qua rây.
– Vị socola: Cho bột socola đã hòa tan với ít nướng nóng vào 1 phần sữa trứng. Lược lại qua rây.
Hấp/ Nướng:
Hấp:
– Đổ hỗn hợp sữa trứng vào 1/3 khuôn đã tráng caramen mang hấp 15 phút, sau khi chín lớp thứ 1 lại đổ tiếp lớp thứ 2, rồi hấp tiếp 15 phút, bánh chín đổ lớp thứ 3 hấp thêm 15 phút. Tổng thời gian hấp là 45 phút.
Nướng cách thủy:
– Đổ hỗn hợp sữa trứng vào 1/3 khuôn đã tráng caramen, đặt khuôn vào 1 khay nước (nước ngập 1/3 khuôn), nướng lần đầu 140 độ C, lửa trên và dưới trong 40 phút, bánh chín lấy ra đổ lớp thứ 2, hạ nhiệt độ xuống 130 độ C, lần này chỉ nướng lửa trên trong 40 phút, bánh chín lấy ra đổ lớp thứ 3, lửa trên trong 40 phút. Tổng thời gian nướng là 120 phút.
Lưu ý: 1 vài mẹo giúp bạn hấp bánh thành công.
– Khi hấp nhớ đậy nắp kín khuôn bánh để tránh nước nhiễu vào bánh. Và để lửa thật nhỏ nhé!
– Nên mở nắp xửng hấp sau 5 phút 1 lần để thoát bớt hơi nước và hơi nóng
– Nên để nắp xửng hơi hé ra chứ không đậy kín nắp để giảm bớt nhiệt độ quá nóng làm bánh dễ bị rỗ.
– Đối với công thức này nên dùng khuôn thủy tinh, lấy bánh ra sẽ đẹp hơn!
