Khuôn nui xoắn nhỏ hơi khó dùng nếu làm nui bằng bột mì cứng (semolina), do vậy muốn cọng nui xoắn đẹp thì chúng ta chú ý cách làm xíu như sau:
Công thức:
– 250g bột mì semolina
– nước 70 độ C + dầu cho đủ 95g
Cách làm:
– Cho bột và nước vào máy trộn lần 1, nghỉ 15p
– Bấm nút trộn lần 2, nghỉ 15p
– Bấm nút cho máy ép ra bằng khuôn lỗ to bất kỳ (bánh canh, bún bò…), cắt ngắn cho vào máy
– Thay khuôn nui xoắn vào và ép ra. Ép lúc sau nếu thấy nui không xoắn đẹp thì rải ít bột mì khô vào tiếp tục ép
FUSILLI S
This disc need special method to make nice twisted noodles with semolina (but it is much easier and nicer to make with rice flour). You can try this way:
- 250g semola
- HOT water (70°) + cooking oil = 95g
Method:
- Mix the first time – rest 15 minutes
- Mix the second time – rest 15 minutes
- Extrude with any big/large holes discs to make the dough elastic
- Replace by the fusilli S + add in a little bit bread flour and extrude
