Nguyên liệu: được 40 cái (4 khuôn làm đá hoa – 10 cái/khuôn)
– 1 bịch rau câu dẻo con cá 10g
– 100ml cốt dừa
– 100ml cốt dứa
– 10ml cà phê đen/cacao
– 90ml sữa tươi có đường/không đường
– 100ml gấc/cốt chanh dây/củ dền
– 150-200gr đường (tùy khẩu vị)
– 7 viên phô mai con bò cười (mỗi viên chia làm 6)
Gấc (cả hạt) bóp với rượu, cho vào nồi, thêm nước nấu sôi rồi lược lấy nước, bỏ hạt. Nên cho ít nước để màu đậm.
Nếu làm màu bằng củ dền thì sẽ hơi có mùi củ dền
Thực hiện:
Rau câu + 50g đường trộn đều. Sau đó cho vào 1.2 l nước/nước dừa, ngâm khoảng 10p. Nấu sôi, hớt bọt.
Chia hh làm 4 phần:
– Phần 1: Cho vào 150ml cốt dừa + 20g đường
– Phần 2: cho vào 150ml cốt lá dứa + 20g đường
– Phần 3: cho vào 10ml cà phê đen/cacao + 140ml sữa tươi có đường/không đường + 10g/20g đường
– Phần 4: 150ml gấc/cốt chanh dây + 22g/30g đường.
Nếu muốn có lớp trong, ta có thể bớt 1 phần màu nhưng nhớ thêm vào 150ml nước.
Cho hh vào từng khuôn đá, mỗi khuôn 2 lớp, ở giữa cho phô mai vào. Không cần đợi lớp dưới đông đặc mà có thể để 2 lớp hòa vào nhau để tạo vân.
Khi rau câu nguội hẳn thì cho vào tủ lạnh.
