Nguyên liệu: 2 khuôn ovan 21.5 x 10.2 x 5.7cm hoặc 1 khuôn tròn 20cm (nên dùng khuôn đúc)
Phần A:
– 105gr whipping cream
– 160gr cream cheese
– 20gr đường xay
– 80gr sữa chua hoặc 70gr sữa tươi
– 24gr bơ lạt
– 4 lòng đỏ trứng
– 32gr bột mỳ số 8
– 32gr bột bắp
– 1 ít chiết xuất vani
Phần B:
– 4 lòng trắng trứng
– 1/4 mcf muốih
– 60gr đường xay
– 1 mcf nước cốt chanh
Cách làm:
Lót giấy nến dưới đáy khuôn và chống dính thành khuôn bằng bơ
Bật lò 200 độ sau khi xong phần A
Phần A:
– Cho cream cheese + whipping cream + bơ lạt + đường vào thau inox đặt lên 1 nồi nước đang sôi nhẹ (đáy thau không chạm nước), dùng phới đánh nhuyễn, để nguội.
– Cho lòng đỏ trứng vào hh trên đánh đều, cho tiếp sữa chua/sữa tươi + vani vào đánh hoà quyện.
– Rây bột mỳ và bột bắp vào thau hỗn hợp trên, dùng phới đánh thật hoà quyện, lược qua rây.
Phần B:
– Cho muối vào thau lòng trắng trứng đánh với tốc độ thấp đến khi nổi bong bóng lớn, cho tiếp cốt chanh vào đánh với tốc độ trung bình đến khi tạo bọt li ti như xà phòng, cho đường vào từ từ đánh tốc độ cao cho lòng trắng bông (chóp cong)
– Cho 1/3 lòng trắng trứng vào hh A và dùng phới lồng trộn đều
– Sau đó vét lòng trắng trứng còn lại sang 1 bên và nhẹ nhàng đổ hh bột vào, cũng dùng phới lồng fold nhẹ nhàng theo 1 chiều cho hòa quyện.
– Chia bột vào khuôn và nhấc khuôn lên rồi thả xuống vài lần cho vỡ bọt khí
Nướng bánh: Nướng cách thủy (tổng thời gian nướng là 65-70p)
– Cho khuôn bánh vào khay nướng ở nấc dưới nấc giữa. Đổ nước sôi vào khay ngập khoảng 2cm.
– Giảm nhiệt độ xuống 160 độ C nướng 15-20 phút đầu, lúc này mặt bánh đã vàng thì dùng giấy bạc che mặt lại.
– Sau đó giảm nhiệt độ xuống 150 độ C nướng tiếp 40-50 phút hoặc đến khi dùng tăm xăm bánh thấy ráo là bánh chín.
– Để bánh trong lò vài phút rồi hé cửa lò cho bánh nguội, lấy bánh ra. Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn và hong nguội bánh trên rack. Sau cùng cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Trong quá trình nướng nếu thấy bánh bị nứt mặt thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 5-10 độ và nướng tiếp. Không nên lấy bánh ra khỏi lò trước thời gian trên.
