Nguyên liệu: cho khuôn 2 khuôn 20cm (bánh cao 5,5cm-6cm)
– lòng đỏ trứng: 5 (chọn trứng khoảng 65gr/trứng = 325gr cả vỏ)
– sữa tươi không đường: 75gr
– dầu ăn: 60gr
– bột mì: 60gr
– bột ngô: 65gr
– bột nở (baking powder): 1/4 tsp
– vanilla: 1 chút
– lòng trắng trứng: 5
– muối: 1/2 tsp
– nước cốt chanh: 1/4 quả.
– đường: 130gr
Chú ý:
– Nếu không dùng muối + cốt chanh thì thay bằng 1/4 tsp cream of tartar
– Có thể giảm lượng sữa tươi và dầu ăn đi và thay bằng nước cốt chanh leo, nước pha từ bột trà xanh, nước ép lá dứa v.v.. thành bánh các hương vị khác nhau
Thực hiện:
– Bật lò ở nhiệt độ 160 độ
– Cho lòng đỏ trứng vào bát to quấy đều rồi đổ sữa tươi, dầu ăn, vani vào dùng phới inox quấy đều.
– Rây bột mì + bột ngô + bột nở rồi đổ vào hỗn hợp lòng đỏ quấy nhuyễn lên sau đó đánh mạnh tay cho hỗn hợp không bị vón bột. (lưu ý không đánh lâu bột sẽ bị dai làm bánh dễ xẹp, thắt eo)
– Cho nước cốt chanh + muối vào phần lòng trắng sau đó đánh trứng ở tốc độ nhanh vừa cho bông cứng. Tiếp theo cho đường vào đánh thêm vài phút đến khi bông cứng, mịn, dẻo thì dừng lại.
– Cho 1/3 – 1/4 hỗn hợp lòng trắng vào phần lòng đỏ, dùng phới inox quấy đều hỗn hợp. Rồi đổ hết toàn bộ hỗn hợp lòng đỏ với phần lòng trắng còn lại vào fold nhẹ tay cho đều.
– Cho hh vào khuôn, dàn đều, đập khuôn vài cái cho xẹp bọt khí. Nướng rãnh dưới trong 35-40 phút.
– Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh từ độ cao ~30cm rồi đập nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn. Lúc này mặt bánh có thể sẽ hơi xẹp nhẹ 1 xíu. Sau đó úp nhẹ ngược khuôn bánh đặt lên vỉ chờ bánh nguội.
– Đến khi bánh nguội thì lật khuôn bánh lại, dùng dao nhọn rọc nhe xung quanh thành khuôn rồi tháo bánh ra.
Yêu cầu thành phẩm: Bánh vàng chín đều cả mặt trên và dưới, nở cao, nhẹ, mềm, ruột bánh xốp, dai, có độ ẩm, không bị khô, đặt bàn tay vào sờ có cảm giác mát tay, phủ kem để tủ mát 3 ngày bánh vẫn mềm, không bị bở nhiều.
