Nguyên liệu: 20 cái nhỏ
Phần nhân
270g cốt dừa (khoảng 350gr dừa xay + 150ml nước vắt lấy cốt)
10g bột mì đa dụng
10g bột gạo
1/3 tsp muối
1 tsp sữa đặc
1 ống vani
Cốt bánh bông lan
60gr bột mì
30gr bột bắp
3/4 tsp baking powder
70gr dầu ăn
60ml sữa tươi có đường
1tsp vanilla extract
5 quả trứng (tách riêng lòng đỏ và trắng)
1 nhúm nhỏ muối
10 lá dứa = 40gr (rửa sạch, cắt nhuyễn, xay với phần sữa tươi bên trên, có thể thêm sữa vào sau cho đủ 90ml hh)
1/2 tsp cream of tartar/ nước cốt chanh
90gr đường
Thực hiện:
Trộn ½ nước cốt dừa với các nguyên liệu khác của phần nhân, lọc qua rây. Cho lên bếp dùng phới lồng khuấy liền tay đến khi sền sệt. Sau đó tắt bếp vào cho ½ nước cốt dừa còn lại vào và khuấy đều để hh dẻo lại
Bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh
Cốt bánh
Bột mì + bột bắp + bột nở trộn đều trong 1 tô nhỏ
Lòng đỏ trứng + dầu ăn + sữa tươi xay lá dứa + vani trộn đều trong 1 tô lớn
Lòng trắng + chút muối đánh nổi bọt xà phòng + tartar/nước cốt chanh đánh bọt nhỏ li ti. Chia đường thành 3 phần, cho từng phần vào đánh tan. Sau đó tăng tốc độ đánh đến chóp nhọn cứng.
Chia hh bột thành 2 phần, lần lượt rầy từng phần vào hh lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều.
Bật lò 2 lửa, nhiệt độ 170 độ C.
Chia hh lòng trắng thành 3 phần cho vào hh lòng đỏ + bột. Hai lần đầu dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng. Lần thứ 3 fold nhẹ nhàng.
Chia hh vào 20 khuôn cupcake, chiếm ¾ khuôn.
Cho bánh vào lò nướng 20-25p. Lấy ra để hơi nguội.
Cho hh nhân vào túi bắt kem, dùng đầu tròn hoặc sao nhấn vào giữa bánh và bóp nhân vào.
Chú ý:
– Bánh làm bằng cup giấy cứng hay bị tách khuôn vì cup giấy cứng chống dính sẵn. Do vậy để giảm tách khuôn ta nên làm cup giấy mềm hoặc nên rót hh vào cup, vỗ nhẹ cup xuống bàn để bột ổn định trước khi nướng.
– Không nướng quá lâu.
