Nguyên liệu:
Cốt bánh bông lan: (20 cái nhỏ)
60gr bột mì
30gr bột bắp
3/4 tsp baking powder
70gr dầu ăn
60ml sữa tươi có đường (thêm nước dứa vào đủ 90ml hh)
1tsp vanilla extract
5 quả trứng (tách riêng lòng đỏ và trắng)
1 nhúm nhỏ muối
10 lá dứa = 40gr (rửa sạch, cắt nhuyễn, xay với phần sữa tươi bên trên, có thể thêm sữa vào sau cho đủ 90ml hh)
1/2 tsp cream of tartar/ nước cốt chanh
90gr đường
Filling
16g bột bắp
14g bột mì
375g sữa tươi không đường
1 ống vani
75g đường
55 gam bơ nhạt
1 chút muối
68g lòng đỏ trứng, nhiệt độ phòng
Thực hiện:
Cốt bánh
Bột mì + bột bắp + bột nở trộn đều trong 1 tô nhỏ
Lòng đỏ trứng + dầu ăn + sữa tươi xay lá dứa + vani trộn đều trong 1 tô lớn
Lòng trắng + chút muối đánh nổi bọt xà phòng + tartar/nước cốt chanh đánh bọt nhỏ li ti. Chia đường thành 3 phần, cho từng phần vào đánh tan. Sau đó tăng tốc độ đánh đến chóp nhọn cứng.
Chia hh bột thành 2 phần, lần lượt rầy từng phần vào hh lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều.
Bật lò 2 lửa, nhiệt độ 170 độ C.
Chia hh lòng trắng thành 3 phần cho vào hh lòng đỏ + bột. Hai lần đầu dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng. Lần thứ 3 fold nhẹ nhàng.
Chia hh vào 20 khuôn cupcake, chiếm ¾ khuôn. Dùng nĩa xáo bột trong khuôn một lần để bột bám khuôn.
Cho bánh vào lò nướng 20-25p. Mở hé cửa lò trong 10p rồi lấy bánh ra, để hơi nguội.
Nhân bánh
– Rây bột mì, bột bắp với nhau rồi để sang một bên
– Lấy nồi nhỏ, cho 4/5 lượng sữa tươi + vani + 1/5 đường + bơ vào, cho lên bếp đun đến khi sôi để đường tan, bơ chảy thì bắt xuống (1)
– Cho phần đường còn lại + lòng đỏ vào âu, đánh khi hh đặc lại và nhạt màu thì dừng. Rây bột vào, dùng phới lồng khuấy đều đến khi bột quyện hoàn toàn (2)
– Cho sữa tươi còn lại vào hh (2), sau đó cho tiếp hh (1) vào khuấy đến khi mịn mượt.
– Rây hh này vào nồi đáy dày. Đun lửa lớn, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi hh sôi tạo bong bóng và đặc lại.
– Sang hh bột qua một âu khác. Đặt âu bột trên 1 âu nước đá lạnh, dùng spatula vừa vét thành âu vừa đảo đều cho hh nguội dần, đến khi lạnh thì dừng.
Cho hh nhân vào túi bắt kem, dùng đầu tròn hoặc sao nhấn vào giữa bánh và bóp nhân vào bánh.
