LÀM BẰNG MÁY PHILIPS
CÔNG THỨC: cho ra 750g bánh canh đã luộc (3 – 4 người ăn)
– 320g tinh bột khoai tây
– 80g bột gạo
– 4g muối
– 1mcf xanthan gum
– 1 mc dầu ăn
– 180ml nước SÔI
CÁCH LÀM:
Trộn 2 lần, mỗi lần 3p
Trộn lần 3, ép. Bánh ra cắt khúc nhỏ.
Cho vào ép lại lần 2.
(Mình lười k cho nghỉ bột)
LUỘC: lửa vừa
– khuôn 5mm: 25-28p
– khuôn 4mm: 15-20p
TIPS: mình luộc 2 lần. Tổng thời gian như trên. Vì luộc lâu nên mặc dù cho nhiều nước thì nước vẫn bị sánh lại nên mình thay nước mới và đợi sôi cho vào luộc tiếp.
BÁNH CANH ÉP TAY (ct của Vành Khuyên)
Nguyên liệu:
- 180g tinh bột gạo
- 1/2 mcf muối
- 1 mc dầu ăn
- 100g tinh bột khoai tây
- 280ml nước sôi già
Dùng máy đánh trứng cầm tay + que móc
Dụng cụ ép bún
Thực hiện:
- Cho bột gạo + muối + dầu ăn vào thao dánh đều
- Cho nhanh 150ml nước đang sôi vào hh bột trộn khoảng 1p
- Thêm 1/2 nước còn lại vào đánh tiếp cho đều
- Sau đó cho hết phần nước còn lại vào trộn
- Cho vào 1/2 bột khoai tây trộn đều
- Sau đó cho hết bột còn lại vào
Tổng thời gian đánh bột là khoảng 2-3p
Ép bún trực tiếp vào nồi nước đang sôi, dùng đũa khuấy nhẹ cho các cọng bánh canh rời nhau. Đợi nước sôi lại và cọng bánh canh nổi lên mặt thì vớt ra và cho vào thau nước sạch ngâm, xả sạch.
Vớt ra rổ để ráo nước.