Nguyên liệu
- 1 nải chuối sứ chín mùi (sau khi lột vỏ, cân được 850 gr)
- 200 gr bánh mì (chừng 3, 5 ổ)
- 1 muỗng canh rượu vang
- 320 ml sữa tươi có đường
- 100 ml cốt dừa
- 50 gr bơ (bơ mặn/ nhạt đều được – bơ thực vật Tường An)
- 30 gr đường mịn
- 1/3 muỗng cà phê muối tinh
- 20 ml cà phê đen hoặc 1 gói cà phê hòa tan
- 2 quả trứng gà (tầm 65 gr/ quả cả vỏ)
- 1 ống vani
Cách làm
- Chuối lột vỏ, bỏ gân, để ráo, xắt miếng mỏng và ướp với 1/3 đường và rượu vang
- Hòa tan cà phê vào chén với 1 ít nước.
- Cho bơ vào nồi, bắt lên bếp cho bơ tan chảy.
- Trứng cho vào tô, dùng phới lồng hoặc đũa đánh tan đều.
- Cho phần đường còn lại vào bơ chảy, trộn bơ đường cho tan sau đó cho tiếp sữa tươi + cốt dừa + cà phê + trứng + muối vào trộn thật đều.
- Xé bánh mì thành từng miếng nhỏ cho vào hỗn hợp bơ sữa trứng, dùng muỗng gỗ đánh đều cho bánh mì tơi nhuyễn ra, để 30 phút cho bánh mì thấm sữa, sau đó cho chuối vào trộn đều (chừa 1 ít chuối lại làm mặt)
- Chuẩn bị khuôn – quét qua một lớp bơ mỏng rồi lót giấy nến chống dính xuống đáy khuôn rồi cho hỗn hợp vào ém chặt.
- Lò nướng bật để nóng trước 15’, sau đó cho khuôn vào lò, rãnh dưới rãnh giữa, bật lò ở 200 độ C, nướng 1 giờ là bánh chín. Dùng tăm thử nếu bánh không dính trên tăm là được.
- Lấy bánh ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
Chú ý: Thời gian nướng phụ thuộc vào đường kính khuôn