Sư kết hợp của flan với vị béo và thơm của trứng gà và creamcheese làm cho món rau câu này mang một vị rất lạ và ngon miệng, không gây ngán.
Nguyên liệu: được 3 khuôn như hình
1. Phần flan cheese
Nguyên liệu
– 250gr cream cheese (nếu không thích thì thay bằng cốt dừa)
– 250gr whipping cream
– 130gr sữa đặc có đường
– 30gr rượu Rhum
– 3 trứng gà nguyên quả
– 1mcf tinh mùi vani
Cách làm
– Trứng gà đánh tan, lược qua rây + rượu Rhum + tinh mùi vani, khuấy thật đều. Để đó
– Nồi + Whipping cream + Cream cheese + sữa đặc có đường, bật lửa nhỏ, dùng phới lồng đánh hỗn hợp cho thật nhuyễn mịn (nếu thấy hỗn hợp chưa được nhuyễn mịn thì tắt bếp, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ 1 đánh cho hỗn hợp thật mịn rồi bật bếp đun đến khi thấy hỗn hợp vừa sôi sủi tăm, vặn lửa thật nhỏ), đổ trứng đã đánh tan vào từ từ, vừa đổ trứng vào vừa khuấy liên tục đến khi hết trứng vẫn khuấy thêm vài lượt. Tắt bếp, lược lại hỗn hợp vừa nấu xong qua rây cho mịn. Để đó
2. Phần rau câu trong:
Nguyên liệu:
– 25gr bột rau câu giòn Agar (1 gói)
– 5gr bột rau câu dẻo Jelly (không có thì không dùng nhưng bớt lại khoảng 300ml nước + 30g đường ở phần hh 2 và 3)
– 240gr đường cát trắng
– ¼ mcf muối
– cốt lá dứa
– 2 bịch cà phê hòa tan + ½ ly cà phê đen (nếu dùng toàn cà phê đen thì thêm đường vào Phần hh 3)
Cách làm:
– Nồi + (Agar + Jelly + muối + 140g đường, đã trộn đều trong 1 chén riêng) + 1 lít nước vào khuấy tan đường. Để 30 phút cho rau câu nở hoàn toàn
– Bắt nồi rau câu lên bếp, bật lửa lớn, khuấy liên tục đến khi thấy rau câu sôi bùng lên, tắt bếp.Sau đó không khuấy rau câu nữa mà chỉ bật bếp để rau câu sôi bùng lên rồi tắt bếp. Lập lại 3-4 lần. Vớt sạch bọt.
– Chia hỗn hợp rau câu mới nấu xong thành 3 phần:
Phần 1: cho vào hh flan, vừa cho vào vừa khuấy đều và đun cách thủy lửa riu riu vì hh này rất dễ đông
Phần 2: cho 500ml (nước cốt lá dứa + nước) + 60g đường khuấy đều
Phần 3: cho 500ml (cà phê + nước) + 40g đường vào khuấy đều (vì cà phê hòa tan đã có sẵn đường)
Khi đổ khuôn, nên đổ lớp flan ở giữa và chỉ cần lớp dưới vừa đông (còn hơi hơi mềm) thì cho lớp tiếp theo vào, tránh bị tách giữa các lớp.
