Nguyên liệu:
– 500 gram thịt bò xay sẵn
Nếu muốn tự xay thì:
– Thịt bò (chọn loại thịt bắp hoặc có gân) mua về rửa sạch với nước muối, để ráo, cắt thành miếng nhỏ để dễ xay
– Cho thịt vào tủ đá để đông đá xốp xốp
– Đem thịt ra xay từng ít một, xay khoảng 2 lần (nếu xay lần 1 xong thịt hết lạnh thì lại cho vào tủ lạnh, sau đó mới xay tiếp lần 2)
Phần A: cho vào chén hòa chung với nhau
– 40-50g nước mắm
– 40g dầu ăn
– 10g dầu mè
– 1 muỗng cà phê dầu hào
– 1 muỗng cà phê tiêu xay
– 1 muỗng cà phê bột tỏi
Phần B:
– 1/2 gói bột nổi màu hồng Alsa (6g)
– 20g bột khoai tây (potato starch)
– 70g đá viên + nước đá lạnh
Cách làm:
– Cho thịt bò + hh phần A vào máy quết, dùng phới dẹt quết đều cho thấm gia vị trong 2 phút
– Trong thời gian này thì cho hh phần B hòa đều với nhau
– Sau đó cho hh B vào máy quết và tiếp tục quyết trong 5p cho hh nhuyễn mịn
– Hh đã mịn được cho vào túi ni long, dàn mỏng và cho vào tủ đá khoảng 3g cho đông xốp.
– Sau khi thịt đông xốp, bẻ thịt ra từng miếng và cho vào máy quết tốc độ nhỏ trong 3p.
– Sau đó tăng lên tốc độ 4-5 và quết tiếp 7p nữa cho hh dẻo cứng
Cách viên thịt: Chuẩn bị nồi luộc bò viên và cho nước lạnh + đá viên + gừng + hành tây + muối + đường phèn + bột nêm vào
Cho bò vào bao bắt bông kem, khoét lỗ to tùy thích. Tay trái đeo bao tay, xịt dầu.
Cho đầu bao vào lòng bàn tay trái, bóp từng viên bò ra rồi tay phải dùng thìa ép lại cho tròn. Thả vào nồi nước đã chuẩn bị sẵn.
Xong bắt lên bếp luộc lửa to đến khi viên bò nổi hết lên trên mặt thì đun tiếp 2p nữa.
Vớt bò viên ra và cho ngay vào thau đá lạnh ngâm 7-10p, sau đó vớt ra để ráo thì cho vào tủ lạnh.
Bò viên có thể bảo quản trong ngăn đá để dùng dần
