Nguyên liệu: 1.2 kg thịt heo dẻo (1kg nạc và 200g mỡ)
Nếu tự xay thì làm như sau:
- Rửa sạch để ráo, cắt lát mỏng, dàn mỏng cho vào túi và đặt vào ngăn đá cho đông xốp
- Đem ra chia thành 3,4 phần và xay nhuyễn
- Tiếp tục dàn mỏng và cho vào tủ lạnh
Phần A: cho vào chén và trộn đều
* Chả lụa: (khuôn gia công thì hấp khoảng 50p là bánh chín)
– 80-90g nước mắm ngon
– 40g dầu ăn
– 3 muỗng cà phê tiêu
– 1 ít bột nêm
– 30g đường
* Chả Huế: (Gói lá chuối từng lọn nhỏ, cán nhẹ để dàn đều. Hấp khoảng 20p)
– 80g nước mắm ngon
– 100g dầu ăn
– 3 muỗng cà phê tiêu
– 1 ít bột nêm
– 100g đường
– 2mcf tỏi băm
– 1mcf bột tỏi
* Chả Quế: (Dùng khay hình chữ nhật, xịt một lớp dầu rồi cho chả vào ém cho bằng mặt sau đó cho vào lò nướng 175 độ C trong 30p. Lấy ra phết dầu điều rồi nướng tiếp 10p)
– Xem phần nguyên liệu làm chả lụa
– 2tsp bột quế
Phần B: hòa lẫn với nhau
– 50g bột khoai tây (potato starch) hay bột năng)
– 11g (1 gói) bột nở Alsa (nếu làm chả Huế thì dùng ½ gói bột nở)
– 150g đá viên + nước đá lạnh
Cách làm:
– Cho thịt heo xay đã đông xốp + hh phần A vào máy quết, dùng phới dẹt quết đều cho thấm gia vị trong 2 phút
– Trong thời gian này thì cho hh phần B hòa đều với nhau
– Sau đó cho hh B vào máy quết và tiếp tục quyết trong 5p cho hh nhuyễn mịn
– Hh đã mịn được cho vào túi ni long, dàn mỏng và cho vào tủ đá khoảng 3g cho đông xốp.
– Sau khi thịt đông xốp, bẻ thịt ra từng miếng và cho vào máy quết tốc độ nhỏ trong 3p.
– Sau đó tăng lên tốc độ 4-5 và quết tiếp 15p nữa cho hh dẻo cứng
E cũng bỏ đông xốp sau đó lấy ra quết mà mới 5p mà gần hết lạnh rồi, sao của chị quết tới 15p luôn. E sai ở khâu nào k biết nữa???
Em xem nó đông xốp chưa em? chị quết 15p luôn đó. Với lại lượng thịt em làm bao nhiêu? Nếu ít hơn ct thì quết thời gian ít hơn vì thịt ít nó cũng sẽ mau nguội hơn