Vỏ bánh: 500g
150g bột mì số 11
150g bột mì số 10
(Nếu muốn vỏ mềm hơn thì dùng bột mì đa dụng, hoặc thay tất cả bằng bột mì HNL)
20g sữa bột/bột sư tử
170g-180g nước đường bánh nướng
35g dầu ăn
10g dầu mè
1 lòng đỏ trứng gà (giúp mềm bánh)
10g bơ đậu phộng
¼ thìa café ngũ vị hương
5g rượu mai quế lộ
2g muối
1 mcf mạch nha
3g baking soda (giúp mềm bánh)
Cách làm:
- Trộn tất cả nguyên liệu (trừ bột) để 2 tiếng. Sau đó rây bột vào âu.
- Trộn đều hh. Nếu bột khô và bở thì nên thêm dầu ăn hoặc nước đường
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng 30-45p. Cho vào tủ lạnh 15p trước khi đóng bánh
Cách nướng bánh:
Trước khi nướng, xăm thành bánh đối với khuôn lò xo và đáy bánh đối với khuôn Sing
Nướng rãnh trên rãnh giữa một nấc, nướng bằng rack (nên thử xem sao)
Sau khi đóng bánh xong thì cho vào tủ lạnh 30p để bánh cứng cáp, dễ giữ nét hơn
* Lần 1 nướng 200 độ, thường thì 15 phút lấy ra khỏi lò (bánh lúc này đủ 3 tiêu chí: thành bánh đục, mặt bánh hơi xém vàng và nếu đưa ra thì thấy đáy bánh hơi vàng)
* Chờ bánh nguội rồi quét hỗn hợp trứng
* Lần 2 trên 200, dưới 180 trong 15 phút
* Lần 3 cũng phết trứng và nướng 15p như lần 2, nướng rãnh giữa
Hong bánh: sau lần 3, hạ nhiệt xuống 100 độ và sấy bánh trong 15 phút (sấy sẽ giúp bánh giữ được lâu hơn)
Hỗn hợp phết mặt trứng:
– Hỗn hợp phết: 1/3 lòng trắng, 1 lòng đỏ, 1 mc rượu vang/MQL, 1 mc hắc xì dầu hoặc thay bằng dầu mè nếu là nhân thập cẩm. Trộn đều rồi rây qua rây lọc lợn cợn.
