Nguyên Liệu:
Phần caramen:
– 60g đường
– 40ml nước
– Vài giọt chanh
Phần flan:
– 400-500ml sữa tươi không đường (nếu thích béo có thể thay bằng 350ml sữa tươi + 150ml whipping)
– 150ml sữa đặc
– 2 trứng
– 3 lòng đỏ
– 1 ống vani (tùy chọn)
Ăn kèm:
– Đá xay nhuyễn
– Cà phê đen
– Sữa béo Rich’s (nếu thích béo)
Cách làm
Làm caramen: Cho đường + nước vào nồi, bắt lên bếp (lửa vừa) khuấy tan. Khi đường tan hết thì giảm lửa và không khuấy nữa, chỉ thỉnh thoảng nhấc nồi lên và lắc đều hh . Đun khoảng 4-5p cho đường đổi màu. Khi hỗn hợp có màu cánh gián thì tắt bếp, vắt vào vài giọt chanh và lắc đều. Sau đó cho vào hộp thủy tinh/khuôn ramekin.
Trứng + lòng đỏ trứng khuấy tan bằng nĩa (để không tạo bọt).
Sữa tươi + sữa đặc cho vào nồi đun liu riu đến khi sôi nhẹ. Tắt bếp, cho vani vào. Để nguội 5 phút
Từ từ cho hỗn hợp sữa vào hh trứng, vừa đổ vào vừa khuấy nhẹ bằng nĩa.
Cho hh sữa trứng vào khuôn ramekin (Nếu có bọt thì dùng muỗng đập bể). Xếp khuôn lên xửng hấp. Đậy giấy bạc/khăn xô che mặt khuôn để tránh nước đọng làm rỗ mặt bánh. Nếu bạn không dùng khuôn ramekin như hình mà dùng hộp to thì có thể hấp cách thủy (nhớ lót một khăn dày dưới đáy nồi hấp)
Hấp bánh trên lửa vừa khoảng 17p. Tắt bếp để nguội và cho vào tủ lạnh.
Khi ăn bạn lấy ra khỏi khuôn, cho thêm đá xay, cà phê và 2 mcf sữa béo Rich’s
