Nguyên liệu
Phần A
5 lòng đỏ trứng + 1 trứng nguyên (60gr/65gr cả vỏ)60 gr dầu ăn80 gr nước cam tươi (có thể thay thế bằng sữa tươi, nước lá dứa, nước cốt dừa)75 gr bột mì đa dụng hay cake flour
Phần B
5 lòng trắng trứng75 gr đường1 muỗng cà phê nước cốt chanh và 1 tí muối (có thể xài cream of tartar)
Thực hiện
Dùng máy đánh tan 5 lòng đỏ trứng + 1 trứng nguyên với dầu ăn khoảng 3 phútCho nước cam vào và đánh tiếp thêm 2 phút nữa cho hoà quyện với nhau, rây bột vào và đánh cho tới khi bột tan hết không còn lợn cợn.
Đánh bông lòng trắng trứng + đường (cho vào từng chút một) với nước cốt chanh và muối cho tới khi đạt được chóp mềm.Trộn nhẹ nhàng lòng trắng vào tô tròng đỏ bằng phương pháp fold đễ tránh vỡ bọt khí.
Cho hỗn hợp vào khuôn tròn 20 cm, cao 10 cm có lót giấy nến, vỗ dưới đáy khuôn vài lần cho vỡ bọt khí và dàn đều mặt bánh.
Nướng cách thứ nhất: mở lò nóng 150°C, đặt 1 khay nước sôi dưới đáy lò, khuông bánh cho vào rãnh giữa và nướng trong khoảng 45/50 phút là bánh chínNướng cách thứ hai: Đặt khuôn bánh vào 1 khay lớn chứa nước sôi 100 độ (khay phải cao tới 2 phần 3 khuôn hoặc hơn, nưóc phải ngập tới 2/3 khuôn là tốt nhất. Cho cả khay bánh vào rạnh thấp nhất của lò. Nướng 17 phút ở 200°C, sau đó giảm nhiệt xuống còn 135/140°C nướng tiếp 30 phút.
Tắt lửa và để bánh trong lò thêm 20 phút rồi mới lấy ra khỏi khuôn cho lên rack để nguội.