Công thức sữa dừa mình chỉnh sửa từ công thức của Thư Thư
Nguyên liệu: được 21 hũ loại 100ml
* Sữa dừa
– 100gr nước dừa xiêm
– 300gr nước cốt dừa
– 100gr whipping cream/cốt dừa/sữa tươi
– 500gr sữa tươi không đường
– 10 – 14gr gelatine bột (tùy số boom của gelantine)
– 1/4mcf muối
– 100gr đường
– 1mcf tinh mùi vani (nếu thích)
– Gelatine cho vào 100gr nước dừa xiêm ngâm nở
– Nồi + sữa tươi + whipping cream + nước cốt dừa + đường + muối khuấy thật đều. Bắt lên bếp nấu đến khi thấy hỗn hợp sữa bốc hơi (khoảng 70 độ) là được (khi nấu khuấy sữa liên tục cho đường tan). Tắt bếp, cho gelatine đã ngâm với nước dừa xiêm vào khuấy thật đều. Cho vani vào (nếu có). Lược lại qua rây
– Cho 1 ít cùi dừa (nếu có) vào ly, tiếp đến đổ hỗn hợp sữa vào. Để nguội, đậy kín, cho vào ngăn mát khoảng 4 giờ cho hỗn hợp se mặt lại
* Chanh dây: sau khi hỗn hợp sữa dừa se mặt lai thì chuẩn bị tiếp phần chanh dây và trà xanh
– 13g gelatin hòa với 100g nước dừa xiêm
– 250ml cốt chanh dây + 400g nước + 120g đường: đun sôi để nguội bớt (khoảng 70 độ) thì cho gelatine vào hòa tan. Lược qua rây.
* Trà xanh:
– 300g sữa tươi không đường
– 150g heavy cream/cốt dừa
– 45g đường cát
– 1.5 tbsp matcha hòa với 1.5 tbsp nước sôi
– 5-8g gelatine hòa với 50g nước dừa xiêm
Cho tất cà nguyên liệu (trừ gelatine) vào nồi đun vừa sủi tăm thì cho galentine vào khuây đều, lược hh qua rây.
Bột trà xanh dể lắng xuống đáy nồi nên ngâm cả nồi hh vào thau đá lạnh để nguội mau
* Thành phẩm
– 8 sữa dừa + trà xanh
– 3 chanh dây + trà xanh
– 10 sữa dừa + chanh dây
