SỐT DẦU TRỨNG CHANH
Nguyên liệu:
– 2 lòng đỏ trứng (không lẫn lòng trắng)
– 2g muối
– 30g đường
- 10g bơ lạt
– 5g cốt chanh
– 170-190g dầu ăn
Cách làm:
Cho trứng, muối, đường và bơ vào tô thủy tinh/tố sứ và cho lên nồi nước đang sôi đánh đều cho đường tan, trứng được khử vi khuẩn. Lưu ý kẻo trứng bị chín quá, sốt sẽ không trong.
Nhấc xuống, cho chanh vào và đánh bông cứng đến khi nhấc que lên hh chảy thành dòng đặc, trứng nhạt màu.
Bắt đầu cho từng muỗng dầu nhỏ vào đánh cho quyện. Đánh đến hết 2/3 dầu thì có thể cho từng muỗng lớn vào cho nhanh đến khi hết dầu.
Chú ý:
– Dầu càng nhiều thì sốt càng đặc
– Nên dùng dầu nành (Simply/Tường An) sẽ không bị tách dầu, không mùi dầu và đông đặc khi trữ trong tủ lạnh.
Mình dùng que đánh trứng này của bộ cầm tay Braun, đánh rất nhanh.
SỐT DẦU TRỨNG CÁCH THỦY VỚI PHÔ MAI
Béo, không tanh, thơm mùi bơ và phô mai, đặc biệt thích hợp làm nước sốt trên bề mặt bánh mì phô mai tan chảy
Nguyên liệu và thực hiện
+ Hỗn hợp 1
- 150g dầu ăn
- 50gr bơ lạt
- 1/2 mcf muối
- 2 miếng phô mai
cho toàn bộ vào bát lớn đun nóng cách thuỷ cho hỗn hợp tan chảy rồi nhấc khỏi bếp
+ Hỗn hợp 2
- 3 lòng đỏ trứng
- 60-75gr đường (tuỳ khẩu vị)
khuấy đều hỗn hợp và cho lên bếp đun cách thủy lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay theo 1 chiều
Sau khi trứng nhạt màu thì bắt xuống, tiếp tục đánh cho trứng dẻo đặc, sau đó cho từng muỗng hh vào đánh tầm 7-10p
SỐT DẦU TRỨNG TRONG VẮT
100g-120g dầu ăn + 30g bơ tan chảy
1 lòng đỏ trứng + 15g đường + 1/3 mcf muối: đun cách thủy. Sau đó tắt bếp và tiếp tục đánh cho hh dẻo đặc.
Tiếp theo cho từng muỗng dầu vào hh trứng và đánh cho trong.
