Nguyên liệu:
- 6 trái dưa leo lớn
- 1 trái đu đủ xanh
- 4 củ cà rốt
- 1 trái thơm chín
- 3 củ cải muối
- 1 củ riềng nhỏ
- 1 muỗng súp tỏi (hoặc hành bô rô)
- 1 miếng tàu hủ ky
- 1 muỗng canh thính
- 1 hủ chao đỏ, nếu không có dùng thêm 1 ít hạt màu điều
- vài trái ớt hiểm
- Nước tương, đường, muối, bột nêm chay
Công thức đơn giản:
Dưa không lấy hột: đu đủ : thơm chín: cải trắng khô
(2kg) (1kg) (2 trái) (1/2 kg)
Củ cải + thơm xào, nêm
Cải tươi cắt sợi, ngâm nước muối, vắt ráo phơi khô
Cách làm
Dưa leo để vỏ, chẻ dọc moi bỏ hột, cắt xéo thành lát mỏng, xốc trộn với ít muối bọt, thấy dưa ỉu xuống, xả lại với nước lạnh cho sạch, vắt ráo.
- Đu đủ bào sợi như cọng tăm, ngâm nước phèn chua tỉ lệ 1 lít nước + 5gr phèn chừng 10 phút, vớt ra để ráo. Xốc với muối bọt, sau đó vắt ráo.
- Cà rốt bào sợi, xốc muối, vắt ráo
- Củ cải muối cắt sợi mỏng, ngâm với nước nóng chừng 10 phút, vớt ra vắt ráo.
– cho dưa, đu đủ, cà rốt, củ cải muối xếp lên khay phơi nắng cho héo.
- Thơm, gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi, xắt lát mỏng, ướp với 1 chén đường, ít muối. Đến khi làm mắm thì đem sên đến khi đường kẹo lại (giống mứt thơm)
- Riềng gọt vỏ, giã nhuyễn.
- Tàu hủ ky chiên vàng, bóp nhỏ
- Ớt thái chỉ.
- Chao đánh tan
- Hạt màu điều (nếu có) cho vào 3-4 muỗng dầu ăn, chiên vàng, bỏ hạt. Cho chao tán nhuyễn + 4 muỗng nước tương + bột nêm + riềng xay nhuyễn. Nấu sôi hỗn hợp.
Bắt chảo dầu, khử tỏi cho thơm và cho củ cải muối lên xào.
Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị trộn lại với nhau. Từ từ cho hh chao vào, nêm lại cho vừa ăn. Cuối cùng cho thính và tảu hủ ky và ớt vào.
Cuối cùng cho vào hũ thủy tinh, ép chặt.
Lưu ý: Trước khi trộn, có thể trụng lại các nguyên liệu đem phơi trong nước sôi rồi rồi vẩy cho thật ráo.
