Nguyên liệu: làm bằng chanh
– 1,2 lít sữa đậu nành
– 120ml nước
– 1,5 muỗng canh nước cốt chanh (22ml)
Cách làm:
– Hòa tan nước cốt chanh chung với 120ml nước.
– Đun nóng sữa đậu nành khoảng 160*F (71*C).
– Từ từ cho 1/2 hỗn hợp nước cốt chanh vào. Khuấy đều trong khoảng 1 – 2 phút
– Tiếp theo từ từ cho hết hỗn hợp nước cốt chanh còn lại vào. Tiếp tục khuấy trong 1 – 2 phút nữa.
– Khi thấy nước đậu hơi có kết tủa lởn vởn. Dừng khuấy và đậy nắp, để ủ trong vòng 10 – 15 phút
Ép đậu:
– Dùng một tấm vải rộng, hoặc khăn xô, lót vào khuôn
– Từ từ đổ hết hỗn hợp trên vào tấm vải. Cầm các góc túm gọn lại, xoắn chặt và bóp mạnh để lọc lấy nước.
– Dùng một vật nặng đè chặt lên trên. Nén đậu khoảng 30 phút – 1 tiếng là được.
– Gỡ bỏ lớp vải, cho miếng đậu ngâm vào nước lạnh.
– Bảo quản đậu trong hộp với nước, có thể giữ miếng đậu được 2 tuần trong tủ lạnh.
Nguyên liệu: làm bằng dấm
0.5 kg đậu nành khô, ngâm qua đêm, rửa sạch, xay với 6 lít nước
Nấu sữa cho sôi, hạ lửa nấu chừng 7 phút nữa cho chín hẳn.
½ chén dấm nuôi pha có vị giống nước chanh uống không đường
½ lít nước + 2mcf muối quậy tan cho vào dd dấm tạo thành dd nước chua
Nồi sữa đậu nành đã chín, tắt bếp, cho 1/3 tô nước chua vào, quậy đều, đậy nắp nồi 7p.
Cho tiếp 1/3 tô nước chua vào, quậy đều, đậy nắp 7p
Cho 1/3 dd nước chua còn lại vào, quậy đều, đậy nắp 7p nữa.
Sau đó cho một cái rổ lỗ nhỏ lên trên, múc nước trong ra và cho kết tủa vào khuôn, ép nhẹ.
