Nguyên liệu: thành phẩm được khoảng 1.8-1.9kg nhân
500g đậu xanh ko vỏ
200g đường
100g sữa đặc có đường
200-220g dầu
15g bột custard
40g sữa bột
15g bột tàn mì
15g bột bánh dẻo
1 muỗng canh mạch nha
Thực hiện
Ngâm đậu 2h, sau đó cho vào nồi áp suất, đổ nước xâm xấp cùng với ít muối hầm nhừ.
Trộn đường vào đậu và xay nhuyễn khi đậu còn ấm nóng
Cho dầu vào xay chung với 1/4 số đậu còn lại
Cho toàn bộ hh đậu vào nồi cùng với dầu ăn, sữa đặc sên đến khi thấy hh hơi nặng tay
Khi hỗn hợp quấy thấy sền sệt thì cho vào máy đánh trứng dùng phới dẹt đánh nhuyễn trong 1-2p
Cho mạch nha vào tiếp tục sên 10p
Rây bột custard và sữa bột vào, trộn đều, sên tiếp 5p
Cuối cùng là rây bột tàn mì và bột mì vào, trộn đều (cẩn thận bột bị vón cục)
Cho vào máy đánh trứng đánh nhuyễn 1-2p
Cho vào chảo sên đến khi nhân róc thành, đặc dẻo theo yêu cầu (khoảng 10p nữa)
Nhân đạt bọc màng thực phẩm cho kín, trước khi viên nhân thì đem nhân ra nhồi vài phút cho dẻo mịn.
