Phần nhân thập cẩm:
– 50gr mỡ đường
– 50g sen sên đường
– 50g lạp xưởng
– 50g hạt điều
– 30g đậu phộng
– 40g hạt dưa
– 50g mè
– 50g mứt bí
– 50g chà bông
– 6-8 lá chanh
– 30g mứt chanh
Nguyên liệu kết dính nhân
– ¼ thìa ngũ vị hương
– 20-30 ml rượu MQL
– 30g bột bánh dẻo
– 1 muỗng canh dầu mè
– ít mật bắp (corn syrup) hoặc nước đường
– Nước lọc (có thể dùng nước sên hạt sen nếu muốn ngọt)
Cách làm:
Mỡ đường: Chọn mỡ gáy sẽ ngon hơn
– Mỡ rửa sạch, đun sôi nước với chút gừng, thảo quả, hồi, quế cho vào luộc 7-10p cho chín
– Đem ra rửa sạch, thái hạt lựu,
– Đun sôi nước, luộc thêm 3p, cho vào thao đá lạnh, ngâm xong vớt ra để ráo
– Trộn mỡ với đường xay theo tỉ lệ đường = 1/3 lượng mỡ, cho thêm chút rượu trắng.
– Dàn đều ra khay, hong trước quạt hoặc ngoài nắng 5-6 giờ, thỉnh thoảng đảo đều cho thấm đường
Nên chuẩn bị mỡ đường trước một ngày. Mỡ có thể để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng nơi thoáng mát. Nếu không có thời gian hong có thể cho vào lò nướng sấy 100 độ trong 10p, lập lại 2,3 lần
Hạt sen sên đường
Luộc hạt sen tươi với nước. Bỏ nước luộc. Rửa sạch hạt sen.
Cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập hơn hạt. Cho đường theo tỉ lệ đường = ¼ lượng hạt sen. Đun sôi rồi vặn lửa liu riu đến khi mềm. Nước luôn giữ ngập hạt sen trong quá trình đun. Khi hạt mềm thì vặn lửa to để nước cạn bớt.
Đổ hạt sen ra rổ, giữ lại nước đường. Để hạt sen khô thì thái làm đôi hoặc bốn.
Các nguyên liệu khác:
Lạp xưởng chiên sơ, thái hạt lựu (cắt 2, cắt dài thành que, xong thái hạt lựu)
Hạt điều, hạt bí, hạt dưa, đậu phộng, mè rang chín. Hạt điều, đậu phộng đâm bể tư
Lá chanh rửa sạch, lau khô, thái chỉ
Mứt chanh xay nhuyễn
Có thể cho vào máy xay cỡ hạt lựu
Trộn nhân
– Cho các nguyên liệu vào tô lớn, Nếm thử, nếu thiếu ngọt thì cho thêm đường bột hoặc nước đường bánh nướng. Nếu thiếu mặn thì thêm chút nước tương/dầu hào.
Đầu tiên cho chút rượu và nước, rắc ít bột bánh dẻo vào trộn đều. Thêm bớt bột và nước cho đến khi thấy nhân dính lại thành khối là ổn.
(Mình quên chụp hình nên mượn tạm hình trên mạng)
