Nguyên liệu: 20 cái
- Bơ lạt: 75g
- Nước: 90g
- Sữa tươi không đường: 100g
- Muối: 1/4 tsp
- Đường cát: 1.5 tsp
- Bột mì số 8 (rây mịn): 110g
- Trứng gà: 3 quả
- 1 lòng trắng trứng (nếu cần)
Nhân bánh: đủ cho 20 cái nhỏ
- Sữa: 240g
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
- Đường: 60g
- Bột bắp (rây mịn): 28g
- Vani: 1/3 trái
- Bơ lạt: 8g
- Whipping cream: 100g
- Rượu thơm: Rhum, Balleys,…
Cách làm
Vỏ bánh:
- Bật lò 200 độ, trải giấy nướng ra khay, tạo kích cỡ và vị trí bánh trên giấy nướng để bánh đều, đẹp (khoảng cách giữa các bánh là 4-5cm)
- Rây mịn bột mì
- Cho sữa, bơ, muối và đường và một nồi nhỏ chống dính tốt, khuấy đều rồi đặt trên bếp đun lửa vừa đến khi đường tan, bơ chảy và hh sôi mạnh và không còn nhìn thấy lớp bơ vàng trên mặt thì bắc xuống. Lập tức cho bột vào một lần dứt khoát, dùng phới lồng khuấy mạnh cho bột ngấm nước
- Cho nồi lên bếp lửa trung bình, dùng spatula khuấy đến khi bột kết dính và có một lớp màng rất mỏng bám đáy nồi thì cho bột vào bowl đánh trứng
- Đánh bột tốc độ nhẹ cho bột bớt nóng còn âm ấm thì cho 1 phần hh trứng đã đánh tan vào, đánh đều, tiếp theo cho phần còn lại
- Kiểm tra bột đạt hay ko bằng 2 cách:
- Dùng ngón tay cham vào bột nếu bột rất dính tay
- Hoặc dùng spatula nhấc ½ khối bột, nghiêng phới và đếm 1,2,3, nếu bột rơi xuống từ từ thành mảng dứt khoát là được. mỗi mảng bột trước khi rơi xuống sẽ chảy như hình tam giác
- Nếu bột không rơi xuống thì cho thêm mỗi lần 1 muỗng lòng trắng trứng vào đánh tiếp
- Bột đạt, cho vào túi bắt bông kem, tạo hình, xịt nước đều khắp mặt bột
- Cho vào lò nướng 10-12p cho tới khi bột phồng lên, hạ độ xuống 180 độ, nướng thêm 15-20p nữa. lấy bánh khỏi lò, để ra vỉ cho nguội. trong suốt quá trình nướng không được mở cửa lò nướng.
Nhân bánh:
Nấu sữa và vani hơi tăm, không cần sôi.
Lòng đỏ đánh chung với đường cho đều, rồi rây bột bắp vào đánh tiếp cho tới khi hỗn hợp chuyển sang màu sáng hơn.
Từ từ cho sữa vào hh trứng, vừa cho vừa quậy tránh trứng bị chín, xong lược hh qua rây ngược trở lại vào nồi, bắc lên bếp với lửa nhỏ. Dùng whisk khuấy đều tay hỗn hợp này cho tới khi hộn hợp đặc dẻo (không đặc quá). Bắc xuống bếp cho bơ vào quậy tan.
Cho hỗn hợp trên ra tô, bọc màng bọc sát mặt kem tránh khô mặt, rồi bỏ tủ lạnh
Đánh whip cream chop mềm rồi trộn chung vào với hỗn hợp trứng đã để lạnh. Cho vào túi bơm kem và bơm vào vỏ bánh.
