Nguyên liệu: (35 cái)
*Phần vỏ:
1kg bột mikko
400-420ml sữa tươi không đường
1/2 mcf đường
2 lòng trắng trứng vịt
1/2 mcf baking power (bột nở)
3 muỗng canh dầu ăn
*Phần nhân:
400g thịt ba rọi, ít mỡ
50g nấm mèo
300g củ sắn
100g cà rốt
Gia vị, hành lá, hành tím, tiêu, tỏi
35 cái trứng cút
35 lát lạp xưởng mỏng
Cách làm:
*Phần vỏ:
Cho sữa tươi+ 1/2mcf đường vào nồi nấu vừa lăn tăn xung quanh nồi (khoảng 40 độ)
Cho gói men vào dùng đũa khuấy nhẹ để yên 10p cho men nở như gạch cua.
Cho bột nở dầu ăn vào âu bột (nhớ để riêng 1mcf làm bột áo), cho từ từ lượng sữa và men vào. Cho vào máy nhồi 10p. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín ủ bột 1h cho bột nở gấp đôi.
*Phần nhân:
Thịt xay hơi nhuyễn xong quết lại bằng tay cho mịn và dẻo.
Củ sắn cắt sợi vắt khô nước.
Cà rốt cắt sợi nhuyễn.
Nấm mèo ngâm nở cắt sợi
Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
*Ướp nhân:
Cho tất cả nguyên liệu vào thêm gia vị, hành lá cắt nhỏ, hành tím phi bóp nát, tỏi sống băm nhỏ, tiêu. Trộn đều và cho trứng cút vào giữa vắt nhân tròn và chắc.
*Bắt bánh:
Lấy bột đã ủ ra nhồi lại 1-2p nữa rồi chia thành 35 viên. Kéo và miết cho mặt viên bột trơn láng để có mặt bánh đẹp sau này.
Cán bột và bắt bánh, lăn tí dầu dưới đáy bánh để khỏi dính vào cho lên khuôn giấy cupcake mỏng
Để bánh 10p rồi đem hấp
*Hấp bánh:
Đun sôi nước, cho thêm tí giấm vào nước. Cho bánh vào hấp 30-35p với lửa to.
Trong thời gian hấp không mở nắp nồi
Dùng khăn trùm nấp nồi để ngừa nước đọng rơi trên mặt bánh
Lưu ý: Nếu không dùng hết thì hấp chín và cho vào hộp bảo quản trong ngăn đá,
