Nguyên liệu: cho 14 cái to (vừa đủ hấp 2 tầng khay của xửng 32cm)
- Vỏ bánh
* Phần thứ nhất:
- 437gr bột mì đa dụng (hoặc bột hoa hồng đỏ Prime/Hoa hồng xanh – Sanh ký)
- 28g bột cake
- 18g đường cát hạt mịn
- 6.5g men
- 280ml sữa tươi không đường (có thể thay bằng 1 phần cốt dừa)
- 65g dầu ăn/mỡ
* Phần thứ hai
- 120gr bột mì đa dụng
- 18g bột cake
- 55g sữa tươi khg đường
- 100gr đường cát hạt mịn
- 7.5gr bột nở/ bột nổi (baking powder)
- Phần nhân Thịt
– 500gr thịt heo xay (hơi có mỡ chút)
– 10gr nấm mèo (ngâm nở, rửa sạch cắt nhuyễn)
– 20gr nấm hương (ngâm nở, cắt nhuyễn)
– 50gr củ hành tím (băm nhuyễn)
– 50g hành tây xắt hạt lựu (xào sơ)
– 65g đường + 7g muối +2 café hạt nêm +2 café tiêu xay+1/2 café bột ngọt
– 1 muỗng canh dầu mè
– 1/2 muỗng canh nước mắm ngon
– 1 muỗng canh dầu ăn (nếu thịt có nhiều mỡ thì ko cần)
– 70gr lạp xưởng (chiên vàng cắt miếng mỏng hơi xéo )
– 14 trứng cút hoặc trứng muối (sơ chế)
- 10g tinh bột khoai tây
Tất cả nguyên liệu trên trộn đều và kỹ cho dẻo thịt, cho trứng cút hoặc trứng muối vào giữa + 1 lát lạp xưởng rồi vo viên cho vào tủ lạnh cho nhân định hình.
Cách làm vỏ bánh:
– Trộn đều tất cả hỗn hợp khô ở phần công thức 1 với nhau, tiếp theo cho dầu/mỡ vào trộn. Sau đó cho từ từ sữa tươi vào trộn tiếp cho đến khi bột quyện thành khối thì bắt đầu nhồi bột (bằng tay hoặc máy) trong 5-10p (không đánh lâu bột bị dai). Sau đó bọc âu bằng khăn ẩm/màng bọc thực phẩm và ủ đến khi bột nở gấp đôi hoặc hơn chút (khoảng 45-60p)
– Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí thoát ra ngoài, cho các nguyên liệu ở phần 2 công thức vào nhồi thêm 5-10p nữa cho đến khi bột dẻo mịn và đàn hồi tốt là được.
Tạo hình: 80g vỏ bánh + 70g nhân
– Cho khối bột ra bàn phủ sơ bột áo cán rộng khối bột rồi xếp làm 3 sau đó se dài và chia bột.
– Chuẩn bị xửng hấp (đun sôi nước + vài cọng lá dứa + chút giấm)
Chia bột thành 14 viên mỗi viên là 80g vê tròn viên bột, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột dẹp ra rồi cán cho bột dàn đều thành hình tròn 6-7cm, mỗi lần chỉ cán 4 hoặc 5 viên. Sau đó quay lại viên 1 cán lần nữa cho rộng và mép mỏng hơn bên trong rồi cho nhân vào tao hình.
– Bánh gói xong thoa ít dầu ăn dưới đáy và đặt lên các khuôn cupcake mỏng. Cho bánh nghỉ 5p và cho vào xửng hấp. Dùng khăn to bọc nắp xửng lại để tránh hơi nước đọng rơi xuống bánh trong lúc hấp.
Bánh to hấp 20p, bánh nhỏ 17p.
