BÁNH MÌ HOA CÚC

Nguyên liệu

Công thức 1:

Bột bánh mì: 500g

Sữa tươi không đường: 95g

Đường: 100g – 120g

Muối: 8g

Men ngọt: 10g (đối với men đầu bếp vàng) hoặc 1 bịch 7g men Hefe

Trứng gà: 200g (4 trứng cân lấy 200g, chừa lại lòng đỏ để quét mặt bánh)

Rượu Rhum: 5 ml (1/2 tsp)

Tinh dầu hoa cam/vani/hoa bưởi: 5 ml (1/2 tsp)

Bơ lạt: 250g (cắt nhỏ để ngăn mát)

Công thức 2: được 5 cái 240g

• Bột mì: 500g
• Sữa tươi không đường: 200g (có thể dùng 120g sữa và 80g whipping)
• Đường: 125g
• Trứng: 3 quả
• Muối: 6g
• Men ngọt: 7g (Hefe)
• Rum: 8g
• Nước hoa cam/vani/hoa bưởi: 16g
• Bơ: 200g (nếu dùng President thì khoảng 1850g)

Hỗn hợp quét mặt bánh: lòng đỏ trứng + whipping/sữa + nước hoa bưởi

Cách làm

• Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ) vào máy nhồi bột Bear nhồi 20p
• Cho bơ từ tủ lạnh vào, nhồi tiếp 15p

Mình làm bánh khi ngoài trời đang mưa nên nhiệt độ không cao, vì vậy nếu trong khi nhồi mà thấy âu bột âm ấm thì cho vào tủ lạnh 15p, sau đó lấy ra nhồi tiếp

• Đánh xong đậy kín âu bột và ủ đến khi bột nở gấp đôi.
• Đập xẹp bột, cho vào ngăn đá để qua đêm. Hôm sau cho lên ngăn mát rả đông cho bột hơi mềm rồi lấy ra tạo hình
• Cho bánh vào khuôn có chống dính. Ủ nở khoảng 1/3 khuôn thì cho vào nướng.
• Bật lò nướng 200 độ (cho bánh vào nhiệt hạ xuống còn 180 độ là vừa)
• Quét mặt bánh bằng lòng đỏ trứng + sữa tươi rồi phủ hạnh nhân lát và đường hạt to tùy ý
• Cho bánh vào lò nướng rãnh thứ 2 từ dưới lên trong 35p là bánh chín. Khi bánh chín thì thớ bánh chỗ bị bung ra khô lại.
• Bánh nướng xong, quét mặt bằng một lớp whipping mỏng, để hơi nguội, lấy ra khỏi khuôn và hong trên rack cho nguội hẳn thì cho vào bịch.