Nguyên liệu:
400gr bột mì ĐA DỤNG/All-purposed flour
8gr baking soda
3 trứng + nước cho đủ 170gr/3 egg + water=170gr
Cách làm/Method:
Nếu có máy Kitchen Aid, trọn bột cho 20 phút level 2-4. Bột nhìn khô, nhưng bóp dính là okay. Đậy lại bằng plastic wrap. Ủ cho 2-4 tiếng cho bột nở và ngậm nước/Mix all ingredients in a mixer for 20 minutes at level 2-4. Wrap it and rest in 2-4 hours.
Cho bột vào máy Philips trộn lại, nếu thấy bột khô thì lấy bình xịt, xịt nước cho đến khi bóp bột dính là được. Không được để nhão/Mix the dough again in the machine. Spray water on it if it looks too dry. The dough must be sticked togethe when pressing by 2 fingers.
Ép khuôn lỗ to 1-2 lần, lần cuối cùng dùng khuôn lỗ nhỏ. Cho mì nghỉ 6 tiếng rồi em luộc/Extrude 1-2 times by the big-holes disc. Finally extrude by the desired disc. Rest the noodles 6 hours befor boiling.
Luộc mì cho 30-45 giây, lấy ra, nhúng vô tô nước lạnh/Boil it for 30-45 second, take out and soak in cold water.
Mình đề nghị nhồi ban đêm, sáng hôm sau ép mì, rồi tối ăn/It is recomended to mix the dough in the evening, extrude the next morning and serve it in the evening.
Công thức chị Thiên Hương Lê, hình ảnh chị Liên Ròm