Nguyên liệu:
– 1kg dừa đã bào/xắt sợi
– 400g đường (dừa non xắt sợi thì dùng 300g -350g đường)
– 50g sữa đặc có đường
– 150g sữa tươi ko đường
– vani
-xíu muối
Cách làm:
– Rửa sạch dừa đến khi nước không còn đục (khoảng 4-5 lần)
– Chần dừa qua nước sôi với xíu muối (nước sau khi cho dừa vào bắt đầu sôi trở lại là được). Vớt ra cho thẳng vào chậu nước lạnh. Đối với dừa non nên làm bước này vài lần để sạch bớt dầu trong dừa
– Để ráo nước.
– Ướp với đường đến lúc sợi dừa trong. Thi thoảng đảo một chút để ngấm đường.
– Cho sữa tươi và sữa đặc vào đảo đều.
– Sên trên bếp đến lúc sợi dừa kết tinh mà trắng thì cho chút vani vào.
– Sên đến lúc sợi dừa bám đường nhưng chưa khô hẳn thì tắt bếp đảo thêm chút nữa.
Nếu muốn làm mứt dừa với các vị khác như trà xanh, cà phê, cacao,.. thì cho vị vào ngâm chung với đường (lượng tùy thích), sau đó trong lúc sên dừa bắt đầu cạn bớt nước thì cho thêm để chỉnh màu, vị.
Chú ý: dùng nồi đa năng Delonghi:
- Mức nhiệt khi chèo quay chưa quay là 1. Sau đó tăng lên 2
- Nếu dừa bào mỏng thì khi chèo quay đã quay có thể tăng nhiệt lên mức 3,4
