Nguyên liệu:
- 2kg chùm ruột
- 1kg đường cát
- 1 ít muối
- 2 mcf cốt gừng/rượu Rhum
- 1 mcf ớt bột (nếu thích)
Cách làm
Chùm ruột rửa sạch, cho vào bịch và cho vào tủ lạnh để đông cứng
Sau đó đem ra ngoài để rả đông
Cho chùm ruột vào túi/vải và vắt cạn nước. Nước chua vắt ra để dành riêng 1 chén (nếu thích chua nhiều thì để dành nhiều)
Sau đó cho đường và muối vào trộn đều, ngâm/phơi nắng cho đến khi tan hết đường. Thỉnh thoảng đảo sơ (mình ngâm trong tủ lạnh để qua đêm cũng ok)
Sau đó cho chùm ruột + nước chua vào chảo sên cho đến khi chùm ruột ráo đường thì cho vào 2mcf cốt gừng/rượu Rhum + ớt bột vào và tiếp tục sên đến khi chùm ruột trở màu đỏ sậm như hình
Để nguội cho vào hủ sạch đậy kín
Mình thì sên trong nồi đa năng Delonghi, đầu tiên mức lửa 2, đến khi cạn sệt thì hạ xuống mức 1
