Nguyên liệu (làm được 20 – 22 tart nhỏ)
- Phần vỏ bánh
230 g bột mì đa dụng
30 g đường xay
1 trứng gà to (khoảng 60 g cân cả vỏ)
125 g bơ nhiệt độ phòng
½ thìa cafe va-ni
Phần kem trứng
3 trứng gà to
60 g đường
120 ml kem tươi
240 ml sữa tươi không đường
1 thìa cafe va-ni
Cách làm
1. Phần vỏ bánh
Bơ + đường cho mịn mượt (không cần bông xốp)
Cho trứng và vanilla vào trộn đều.
Bột rây mịn, chia thành 3 phần và trộn từng phần vào hh bơ. Sau khi hết thì nhào thật nhanh (tránh bơ chảy) tới khi bột quyện thành khối.
Note: có 1 cách làm khác là cho bơ mềm + bột vào máy xay sinh tố, xay đều xong cho trứng vào xay tiếp cho đều. Đem ra cho vào màng bọc thực phẩm nhồi 2,3 lượt thì bọc lại cho kín
Bọc kín bột, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút tới khi bơ cứng và ít dính tay hơn.
Chống dính khuôn thật kỹ bằng xịt chống dính/bơ mềm lòng khuôn, rắc một lớp bột mỏng phủ đều khắp lòng khuôn rồi úp ngược, gõ cho bột thừa rơi ra hết.
Khi bột đã đủ lạnh thì chia thành từng phần khoảng 20 – 25 gram/phần. Ấn dẹt từng phần bột dày khoảng 2-3mm rồi đặt vào khuôn. Nếu còn thừa bột thì bọc kín rồi để ngăn đá, khi nào dùng rã đông trong ngăn mát.
Làm nóng lò nướng ở 180 độ C (hai lửa). Cắt các miếng giấy nến nhỏ, lót giấy vào khuôn rồi đổ đầy gạo hoặc đậu để chặn không cho bột nở quá nhiều khi nướng.
Khi lò đủ nóng thì nướng đế bánh trong 15 phút tới khi đế bánh cứng và hơi chuyển vàng nâu thì lấy ra ngoài, gỡ bỏ giấy nến và đậu/gạo, nướng tiếp 5p. Lấy ra để nguội bớt. Hạ lò về 150 độ C để nướng bánh với nhân.
2. Phần nhân bánh (có thể làm phần này trong lúc chờ nướng bánh)
Đánh tan trứng với đường
Cho sữa và kem tươi vào trộn đều, lọc lại hỗn hợp qua rây.
3. Nướng bánh.
Đổ nhân kem trứng vào các khuôn. Nếu chưa dùng hết thì để hỗn hợp còn thừa vào tủ lạnh.
Nướng bánh ở nhiệt 150 độ C trong 20 – 25 phút. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi gỡ bánh ra khỏi khuôn.
