Nguyên liệu (làm được 20 – 22 tart nhỏ)
- Phần vỏ bánh
230 g bột mì đa dụng rây mịn
20 g đường xay
1 trứng gà to đánh đều + ít muối (khoảng 60 g cân cả vỏ)
125g bơ cắt viên (nếu dùng bơ mặn thì ko cần muối)
Phần kem
225g cream cheese (nhiệt độ phòng)
125g mascarpone (nhiệt độ phòng)
100g whipping (nhiệt độ phòng)
90g đường xay
1 lòng đỏ (lòng trắng chừa lại quét vỏ bánh)
1 mcf nước chanh
nếu muốn đặc thì cho 3g bột bắp
lòng đỏ để quét mặt bánh
Cách làm
1. Phần vỏ bánh
Bột + đường rây mịn, bơ cắt viên 1cm, trứng đánh tan: tất cả để ngăn đá cho lạnh ngắt (nhưng chưa đông cứng)
Cho bột vào máy xay sinh tố/thực phẩm. Sau đó cho bơ vào khắp mặt bột.
Nhấn nút xay 15-20 giây, lúc này bơ vỡ thành hạt nhỏ li ti khoảng 1/2 hạt gạo.
Cho hh trứng vào, xay tiếp 15-20 giây, lúc này bột chuyển sang vàng, ẩm và vón cục thì tắt máy.
Cho bột lên màng bọc thực phẩm, ép thành cục, ấn dẹp, bọc kín và để bột nghỉ trong tủ lạnh 1-2g hoặc qua đêm
2. Nhân bánh:
Đường +creamcheese trộn đều
Cho lòng đỏ vào đánh đều
(Tiếp theo cho bột bắp + 2mcf sữa tươi hòa tan vào hh trứng, đun cách thủy, khuấy đều tay thấy bột mịn sệt thì tắt bếp)
Tiếp theo cho whip + mascarpone vào trộn đều
Cuối cùng cho cốt chanh vào và bọc kín cho vào tủ mát
3. Nướng bánh: Phần vỏ sẽ là 20-25g cho khuôn 7cm
Chống dính khuôn thật kỹ bằng bơ tan chảy
Vê tròn cục bột, ấn dẹt, tạo hình trong khuôn, dùng nĩa xâm lỗ, cắt giấy nến cho vào lognf bánh và dằn gạo/đậu đỏ lên trên để vỏ không bị phồng
Nướng vỏ 180 độ trong 15p, Lấy ra quét lòng trắng và nướng tiếp 5p
Vỏ chín, lấy ra khỏi khuôn, chờ nguội rồi bơm nhân, quét mặt trứng rồi nướng tiếp 7p
