A. Cốt bánh
Nguyên liệu: cốt bánh 20cm
– 50gr bột mì đa dụng
– 50gr bột ngô
– 50gr sữa tươi không đường
– 50gr dầu ăn
-100gr đường bột
– 4 quả trứng to
Bước 1:
Bật lò trước khi cho bánh vào 15p, nhiệt 165 độ
Trộn đều dầu ăn, sữa tươi và tách 4 lòng đỏ trứng vào. Sau khi đã đánh tan hỗn hợp trên, đổ bột mì và bột ngô vào rây mịn rồi dùng phới lồng trộn đánh thật nhanh hỗn hợp đến khi mượt, dòng bột chảy chậm xuống dạng ru băng là được. Nếu hơi lỏng/chảy nhanh thì cho thêm bột mì.
Bước 2:
Trong một cái bát cũng đẹp không kém cái nồi kia và yêu cầu nó phải sạch sẽ, khô ráo. Chúng ta cho 4 lòng trắng trứng vào, lưu ý lòng trắng trứng không được dính chất béo hay lòng đỏ, nếu dính sẽ khó đánh bông. Chuẩn bị 1 ít nước cốt chanh hoặc giấm.
Đánh 4 lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi trứng nổi bọt lớn như xà phòng thì cho nước cốt chanh vào. Tiếp tục đánh ở tốc độ tăng dần lên cao nhất, chia đường bột thành 3 phần, đổ từ từ vào đánh cùng lòng trắng trứng.
Lưu ý đánh theo 1 chiều và đánh liên tục không nghỉ cho đến khi lòng trắng trứng dẻo, và bông cứng.
Bước 3:
Cho 1/3 lòng trắng trứng vào tô đựng lòng đỏ và dùng phới lồng trộn đều hh
Cho ngược phần lòng đỏ và tô lòng trắng và fold nhẹ nhàng bằng phới lồng
Dùng giấy nến để chống dính đáy khuôn (không cần nếu dùng khuôn đáy rời), hoặc bôi bơ vào, không cần chống dính thành khuôn.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, nhớ đập cho nó vài cái để nó vỡ bọt khí to đi
Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 165 độ khoảng 30-35p Thử bánh chín bằng cách xiên 1 cây tăm vào giữa bánh, rút lên mà tăm có dính bánh là chưa chín, cần nướng thêm. Bánh chín rồi thì bỏ ra để nguội.
Lưu ý:
– Khuôn đáy rời sau khi lấy ra khỏi lò thì úp ngược trên rack cho nguội rồi lấy bánh ra khỏi khuôn
– Đối với khuôn đáy liền thì không cần úp ngược và chờ nguội, có thể lấy ngay ra khỏi khuôn
A. Trứng muối: 5 trứng, cắt đôi
– Đập trứng lấy lòng đỏ ra, rửa qua nước sạch cho bớt nhớt.
– Ngâm lòng đỏ vào rượu Mai Quế lộ ( nếu không thì rượu trắng với bột quế cũng được )
– Phết dầu mè lên trứng muối cho thơm
– Đem đi nướng khoảng 10 phút ở nhiệt 120
C. Sốt dầu trứng: dùng công thức 1 trứng
Các bạn xem ở đây
D. Trang trí:
– Phủ lên cốt bánh 1 lớp sốt
– Trứng muối xếp xung quanh
– Chà bông (50g)
– Phô mai (nếu có)
– Lớp sốt trên mặt
