Nguyên liệu: được 430g vỏ, đủ 4 bánh 150g
– 280gr nước đường bánh dẻo (nên cho vào tủ lạnh, bánh sẽ ngon hơn)
– 130 – 140gr bột bánh dẻo Sanh Ký/Thiêm Ký
– 6g dầu ăn (dầu nhạt màu, nếu cẩn thận thì rót dầu ra chén trước 1 ngày cho mất mùi)
– 2g nước hoa bưởi.
– 5g cốt chanh (tùy thích)
Cách pha bột:
– Cho nước đường, nước hoa bưởi vào thau
– Một tay quấy nước đường, 1 tay cho từng muỗng canh bột bào, dùng phới lồng khuấy nhanh, mạnh cho đều, nhuyễn, mịn
– Làm tương tự đến khi bột hơi đặc
– Chuyển sang dùng phới dẹt và tiếp tục vừa cho bột vừa đảo đến khi còn khoảng 1/3 lượng bột
– Cho ít bột lên bàn nhồi, cho khối bột lên
– Cho ít bột khô lên mặt và để 15p (chừa lại ít để chống dính khuôn)
– Sau đó nhẹ nhàng gấp bột, cuộn bột cho bột khô thấm dần vào
– Khối bột đặc và dẻo đến khi không dính tay là đạt
– Chia bột thành các phần mong muốn. Bột chưa sử dụng nhớ đậy kín tránh bị khô
– Vo tròn khối bột, dùng lòng bàn tay ấn dẹt khối bột, vành ngoài hơi mỏng hơn vòng trong
– Cho nhân vào túm lại
Cách đóng khuôn:
– Sau khi bọc nhân thì thoa bên ngoài khối bánh một lớp bột mỏng để bánh không dính khuôn
– Cho khối bột vào khuôn, ép khối bột dính chặt vào khuôn, đặc biệt là phần vòng khuôn. Để yên bột trong khuôn 1-3p (trong thời gian này làm viên bột mới).
– Sau đó, đặt khuôn lên mặt bàn (có phủ 1 lớp bột mỏng), cho bánh vào khuôn, dùng tay ấn cho bánh được nén đều vào khuôn như đóng khuôn Sing hay Vĩnh Trường, bánh sẽ nét và đẹp hơn.
– Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn, lấy cọ mềm phủi cho hết lớp bột áo trên mặt rồi cho vào bịch hàn kín miệng.
Bánh giữ được bên ngoài 5-7 ngày, sau 3 ngày bánh sẽ trong
