Nguyên liệu
– Tôm sú bóc nõn
– Thịt vai xay hoặc giò sống
– Phomai Mozzarella (1kg tôm sử dụng 200gr phomai)
– Hành khô băm nhỏ (nếu là 1kg tôm thì cho 4 củ hành)
– Chút tiêu (nhiều ít tuỳ khẩu vị)
– Bột nêm, bột ngọt, chút mắm (nhiều ít tuỳ khẩu vị)
– Bột năng, bột chiên giòn, bột mỳ lượng bột bằng nhau.
– Bột chiên xù.
Cách làm
– Tôm sau khi bóc nõn đem xay rồi trộn với giò sống hoặc thịt xay và tất cả các gia vị trên trừ phomai, quết dẻo. Trộn xong bọc màng để ngăn mát tủ lạnh 40p.
– Phomai thái miếng vuông, sau đó bao tôm thịt ra ngoài phomai. Dùng bao tay chống dính, không dùng dầu ăn.
– Sau khi viên xong thì ta mang hấp, sau khi nước sôi thì hãy xếp tôm viên vào xửng hấp 7 đến 10 rồi lấy ra để nguội.
– Trong khi chờ tôm viên nguội thì trộn hỗn hợp bột để nhúng, ta trộn hết 3 loại bột trên trừ bột chiên xù. Trộn hỗn hợp bột sền sệt và thêm chút xíu gia vị trộn đều. Sau đó nhúng tôm viên và hỗn hợp bột lỏng rồi lăn qua bột chiên xù.
Sau khi xong giai đoạn lăn bột, ta lại cất tôm viên vào tủ lạnh độ 30p đến 40p rồi mới đem ra chiên. Mình sẽ chiên ngập dầu và để lửa to vừa đến khi tôm vàng đều.
