Nguyên liệu
20 quả trứng
1.2 l nước
250g muối
1 hoa hồi
1 thảo quả
1 miếng quế nhỏ
1 mẩu gừng thái lát
1 thìa rượu trắng
1 thìa đường
Hủ thủy tinh đường kính khoảng 14-15cm
Cách làm
1. Lọ đựng trứng và trứng rửa sạch, để khô.
2. Hồi, quế, thảo quả, gừng rửa sạch, thả vào nước. Đun sôi nước thật kĩ (nước sôi rồi thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 3-5 phút nữa). Pha muối và đường, khuấy cho tan. Để nguội. Sau khi nước nguội thì cho rượu, khuấy đều.
3. Xếp trứng vào lọ, đổ nước muối cùng hồi, quế, thảo quả… vào. Lấy miếng nan tre hoặc đồ vật gì đó cài lên miệng lọ để trứng luôn ngập trong nước. Đậy kín, sau khoảng 30 ngày là ăn được. Nếu chỉ lấy lòng đỏ làm bánh, thì nên để khoảng 35 ngày. Lúc này lòng đỏ có màu đỏ tươi, rất đẹp, cứng, tròn và lòng trắng lỏng, trong suốt, rất dễ rửa sạch khỏi lòng đỏ.
Sơ chế và bảo quản trứng muối:
Tô 1: Rượu mai quế lộ pha + rượu Rhum tỷ lệ 2:1
Tô 2: Dầu mè trộn + dầu hướng dương tỷ lệ 1:1
Lấy lòng đỏ rửa sạch dưới vòi nước rồi rửa qua bát 1 xong cho vào bát 2 lăn đều
Cho lên khuôn đã lót giấy bạc. Bật lò nướng 170 trước 15 phút. Nếu dùng ngay thì nướng 10 phút. Nếu cấp đông chỉ nướng 5 phút. Sau này cần dùng rã đông nướng thêm 5 phút.
Cách xử lý không cần nướng
Lòng đỏ rửa sạch dưới vòi nước
Ngâm rượu gừng15p rồi vớt ra để ráo
Đun sôi hỗn hợp đường cát, rượuQL, dầu mè thơm tỉ lệ 1:1:1 (mỗi loại 2 muỗng canh thì dùng đủ cho 30 cái trứng). Khi hh sôi thì bớt lửa thấp nhất cho từng lòng đỏ vào sên 20-30p.
Chú ý ko khuấy đảo trứng, chỉ lắc nhẹ chảo cho trứng thấm đều hh
